原创 舌尖上的中国：福州线面
创始人
2025-11-08 01:00:44

福州线面的制作需经过多道工序，以下是其具体制作过程：

  1. 和面：选用高筋面粉，按一定比例加入食盐、生油等辅料，再加水反复揉搓、搅拌成面团。食盐的用量需根据季节和气温调整，以增强面团韧性。
  2. 搓条：将和好的面团进行醒发后，通过平团、擀面、划条、搓圆等操作，把面团搓成约 2 厘米粗的条状。
  3. 松条：将搓好的粗条缠绕在 “面筷” 上，放入面槽中进行发酵、垂条，让面条进一步松弛，为拉面做准备。
  4. 串面：把松条后的面条从面槽中取出，插在面架上，使面条均匀分布在面架上。
  5. 拉面：双手握住面架上的面条两端，轻轻拉伸，通过七八下拉伸推拉，将面条拉成直径不到 1 毫米的细丝。
  6. 晾晒：将拉好的线面悬挂在通风良好的地方晾晒，让其脱水干燥，便于保存和食用。

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