柠香煎鸡排

食材用料

新鲜去皮鸡胸肉 10 块（优选肉质紧实、无淤血的，每块约 150 克，方便切片）；常温散养土鸡蛋 1 个（蛋黄饱满，营养更丰富）；玉米淀粉 4 汤匙（提前过筛，避免结块影响口感）；海盐适量（风味清新，提鲜不齁）；现磨黑胡椒碎适量（颗粒胡椒现磨，香气更浓郁）；特级初榨橄榄油适量（烟点高，适合煎制，保留营养）；新鲜柠檬汁半汤匙（取青柠中段汁液，滤去籽，酸味更纯正）；细砂糖 2 汤匙（口感细腻，易融化）；纯净水 1 汤匙（保证汁体纯净无杂质）；水淀粉 2 汤匙（玉米淀粉与清水按 1:1 调和，提前搅匀）；酿造白醋 1 汤匙（酸味柔和，无刺激感）。

做法步骤

2. 处理鸡胸肉：鸡胸肉用流动清水冲洗干净，厨房纸吸干水分，剔除边缘筋膜和脂肪。每块横向片成 3 片（约 5 毫米厚），用刀背从边缘向中心轻拍，使肉质纤维松弛，厚度均匀，避免断裂。

2. 腌制：鸡胸肉放入玻璃容器，加适量海盐、现磨黑胡椒碎和少许柠檬汁，手轻揉两面至调料附着，密封冷藏 1 小时，锁住水分更嫩。

3. 调蛋糊：鸡蛋磕碗中搅匀，加过筛玉米淀粉，继续搅至细腻无干粉，若稠可加 1 滴清水，以肉片能挂糊为宜。

4. 挂糊：取出鸡胸肉沥干汁液，逐片浸蛋糊，翻面裹匀，静置 1 分钟让糊更好附着。

5. 煎制：平底锅倒橄榄油（没过锅底 1 毫米），烧至六成热（油面微冒烟，筷子周围冒小泡），放鸡排转小火，底面金黄（约 2 分钟）翻面，中途翻 2-3 次，至两面焦黄、内部无血水，捞出用吸油纸去多余油。

6. 做柠香汁：小锅放白醋、细砂糖、纯净水，中火煮沸搅至糖融化，淋水淀粉快速搅匀至浓稠（约 30 秒，呈透明状），关火加剩余柠檬汁搅匀，静置 1 分钟备用。

7. 装盘：煎好的鸡排切条，摆盘淋温热柠香汁即可。

健康功效

鸡胸肉：低脂高蛋白，含优质蛋白与氨基酸，助补营养、维持肌肉量；鸡蛋：润燥、增强免疫力，含卵磷脂与维生素 A，护眼明目；柠檬：富维生素 C，促新陈代谢、清新口气；特级初榨橄榄油：含不饱和脂肪酸，助调节身体机能；玉米淀粉：提供碳水，补能量且易消化。