食材用料

• 羊肉：500 克（优选羊肋条肉，肥瘦相间，口感鲜嫩，剔除表面筋膜避免腥气）
• 食用油：适量（建议用菜籽油，增香效果佳）
• 葱姜：大葱 2 段、生姜 5 片（生姜可拍松，更易释放香味）
• 香料：八角 1 颗、香叶 1 片（提前用清水快速冲洗，去除浮尘）

• 调味料：生抽 2 勺（约 30 毫升，提鲜）、老抽 1 茶匙（约 5 毫升，调色，避免过多导致发苦）、冰糖 2 块（约 15 克，中和咸味并增亮）、盐 1 小勺（约 3 克，根据口味调整）
• 料酒：1 勺（焯水用，去腥味）

做法步骤

1. 食材预处理：羊肉洗净后切成 3 厘米见方的块，放入大碗中加清水浸泡 30 分钟，中途换水 2 次，充分去除血水；葱姜切好，香料备好。

2. 羊肉焯水：锅中加冷水，放入羊肉块、1 勺料酒和 2 片生姜，大火烧开后继续煮 2 分钟，撇净表面浮沫（浮沫不除会影响口感和香味），捞出羊肉用温水冲净沥干。

3. 炒香调味：热锅冷油，油温六成热时放入羊肉块，中小火煸炒至表面微焦，逼出部分油脂（减少油腻感）；加入葱姜、八角、香叶翻炒 1 分钟，炒出香味；放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈浅焦糖色，快速翻炒羊肉，使其均匀裹上糖色。

4. 炖煮收汁：沿锅边淋入生抽、老抽，翻炒均匀后加热水（水量没过羊肉 2 厘米，热水避免肉质遇冷收缩变柴），大火烧开后转小火，盖锅盖慢炖 40 分钟；开盖加少许盐调味，转大火收汁，期间不时翻动，让汤汁均匀挂在羊肉上，直至汤汁浓稠（保留少许汤汁，拌饭更佳）。

5. 成品：将红烧羊肉盛出装盘，可撒少许葱花点缀，色泽红亮，香气浓郁。

健康功效

羊肉选用鲜嫩的羊肋条肉，富含优质蛋白质和铁元素，能益气补虚，改善秋冬季节体虚乏力、手脚冰凉的情况；冰糖性平味甘，可和胃健脾，缓解餐后腹胀不适，其温润特性还能辅助润肺止咳，搭配羊肉食用，既能中和羊肉的温补之性，又能增强食疗效果，适合秋冬季节滋补食用。