最近问老茶生产日期的茶友比较多，今天再和大家聊一聊普洱茶老茶没有生产日期的问题。在此之前，先来说一下云南普洱茶是怎么来的，普洱茶是按照工艺、产地来定义的，即普洱茶的原料是产自于云南的大叶种晒青毛茶，这里边包含了三层意思，产地是云南，别的省份的肯定不行，品种是大叶种，工艺是晒青（用太阳把茶叶晒干）。国标是这么说的：普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。

不少人认为普洱生茶是绿茶，其中也包括了茶行业里边所谓的专家，甚至于某某农大的茶叶分类里也将普洱茶的生茶列在了绿茶的类别当中，不知是何原因，至今都还没有改过来，不少云南、广东，甚至于海外的一些学者，都建议将普洱茶单独列项，作为一个独立的茶叶品种，但到今天为止，普洱茶的生茶依旧在绿茶的分类中。

普洱茶生茶和绿茶最明显的不同有两点：第一点，工艺方面，绿茶需要重杀青，目的是将茶叶中的多酚酶尽量的用高温将其彻底分解，来保持茶叶的鲜爽度以及提高茶叶的香；而普洱茶的杀青温度及时间相对于绿茶而言就要低得多，这样做的目的是要适当的保留茶叶中的多酚酶，以利于茶叶后期的发酵转化。

第二点，干燥方式，绿茶的干燥方式是高温烘干，而普洱茶的干燥方式是用太阳晒干，在阳光底下把它晒干是为了把茶叶中的多酚酶保持在一个比较合理的水平，从而有利于它后期的转化和发酵，这就是绿茶不能长期存放而普洱茶可以长期存放的最根本原因，同时这也是普洱茶之前没有生产日期和保质期的原因，因为普洱茶后期一直在发酵，所以没有保质期，时间越长存得茶越好（至少在50年之内是这样的），所以标了生产日期和保质期的意义不大。

普洱茶目前执行的标准是2008年发布的国家推荐标准GB/T22111—2008，在2008年之前，普洱茶执行的是2003年发布的云南省地方标准，代号是DB53/T103—2003普洱茶。那普洱茶在2003年前又有什么标准？答案就是没有。那时候大都是各个厂家自己形成的一个质量标准，没有统一的强制要求，加之在2005年以前普洱茶的质量认证（QS认证）并没有得到全面普及，QS认证是挺麻烦的，要改造厂房、原料库、消毒等等，要花不少功夫，费不少时间和投入不少资金，只有在2003年前后，大益、下关等一线厂家才开始推行QS认证。

一直到了2006年，QS认证才开始在普洱茶生产厂商当中强制执行，因此，部分厂家的产品在2005年下半年才开始标注生产日期，而全部普洱茶生产厂家的产品是在2006年1月1号以后才开始标注生产日期的，所以大家基本上看不到2005年以前的普洱茶外包装上标注有生产日期，也正因如此，市场上才会有那么多鱼龙混杂的所谓几十年的老茶，不过话又说回来，即便是有生产日期，你也挡不住作假的产品流入市场。

再和大家强调一下，现在市场上不少所谓的老茶都是50年代、60年代、70年代、80年代、90年代的，印有这种字样的老茶是完全不符合普洱茶历史的，过去根本没有这一类包装上直接印有日期的产品，但凡见到这种茶，可以明确当作是假茶。