在西餐厅吃过多次，这次试着在家里自己做，感觉还不错。

这道豆类小吃起源埃及，最初是用去皮蚕豆制作的。随着大家的营养意识提升，现在多用鹰嘴豆来制作，因为鹰嘴豆蛋白质含量更高，也可以蚕豆和鹰嘴豆各一半，口味、营养更丰富。

现在不仅西餐厅，高级餐馆都有它的身影。

酥脆的豆香弥漫在口腔，蘸上不同的蘸料，就会有不同的、别具一格的风味。比如：中东芝麻酱、调味酸奶酱、番茄酱、美奶兹（蛋黄酱）、蒜泥酱…

它不仅仅是一道风味小吃，更是一个蕴含大自然智慧的营养宝库，尤其适合当下追求高品质健康生活的人们。

它的核心灵魂——鹰嘴豆，被誉为“豆中之王”，是这款小吃的营养基石。它富含优质的植物蛋白，能满足身体所需，是素食者和健身人士的完美蛋白质来源。更为可贵的是，它含有极其丰富的膳食纤维，能有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，堪称“肠道清道夫”，对于管理体重和维持消化健康大有裨益。

遵循着经典的地中海饮食模式，这道小吃完美诠释了健康与美味的平衡。

鹰嘴豆作为复合型碳水化合物，升糖指数低，能提供稳定而持久的能量，避免血糖剧烈波动。搭配其中来自橄榄油的不饱和脂肪酸，共同构成了呵护心血管健康的黄金组合，有助于降低不良胆固醇，为心脏建立起一道坚实的保护屏障。

这小小的豆球，更是一个和谐的“营养共生体”。鹰嘴豆与香草、蒜瓣、孜然等配料的结合，不仅激发了层次丰富的味觉体验，更带来了多元的营养素。这些天然香料富含抗氧化物质，与豆类本身的维生素和矿物质相辅相成，共同起到增强免疫力、抗炎消炎的食疗效果。

当您品尝它外酥内润的口感时，也是在享受一场纯粹的地中海式健康盛宴。它以其高蛋白、高纤维、低脂低糖的天然优势，成为了轻食代餐、佐酒小酌的理想选择。让这颗源自古老文明的美味，成为您现代健康餐桌上的一抹亮色，从舌尖开始，滋养身心。

【高纤维低脂鹰嘴豆球】

食材：

生鹰嘴豆半杯（240ml量杯） 洋葱半个 欧芹一大把（切碎后和鹰嘴豆体积1:1即可） 蒜两瓣 孜然一勺 盐适量 泡打粉一勺 柠檬汁一勺 橄榄油一勺 芝麻（选用）半勺

做法：

食材都准备好。没有欧芹，就是芹菜代替了。

干鹰嘴豆常温水浸泡8小时以上，不要用热水。

芹菜杆就用来炒菜了，这里只需要用到芹菜叶子。

洋葱切碎备用。

把香菜、欧芹、洋葱、蒜瓣，大致切小段，放入料理机搅打成粗颗粒。最后有一点点颗粒感，比豆渣颗粒大点那样的，就可以了。吃起来就是酥脆有颗粒感的。

如果孜然和香菜籽是颗粒的也放进来一起打。水越少越好。

打碎的混合物中加入泡打粉、盐、半勺橄榄油混合均匀。

把打碎的混合物捏成团。

这里有两个选项，一是把步骤二的混合物放入纱布中攢干水分后再捏丸子。或者直接捏丸子，但捏的时候用力攢一下混合物，挤出水分，再整形。

用手团成小圆球，也可以压扁，还可以是椭圆形。

不要捏得太紧，成团就行。不要做大了，怕外焦内不熟。

还可以用盛冰激凌的勺子挖豆泥丸子。

丸子表面再刷一层橄榄油，这样会保证它们烤出来脆脆的。

烤箱200度烤20分钟就可以啦。丸子表面会变成焦黄色。

没有烤箱就直接用油锅炸吧，深一点的小锅烧油，大约180度油温下入丸子，中小火，炸大约2-3分钟，表面金黄酥脆就捞出来。

可以先炸两个试试，豆团会不会散，如果不结实，捏紧一点，再不行再加一点面包屑或面粉混合。

配上喜欢的酱汁，也可以直接吃。一口咬开，是脆脆的、粗糙的、湿润的、有豆香和香草香味的。

自己做也挺简单的，中东餐厅一盘三四个，卖二十块钱呢！