在家常点心的领域里，安徽地区的人们似乎总有一种化寻常为美味的巧思，自制酸奶麻花便是这样一种存在。它既保留了传统麻花特有的酥香，又因酸奶的加入而别具一番风味，使得成品在口感上层次更为丰富，制作过程也并不复杂，很适合在家庭厨房中尝试。

将温热的牛奶，注意温度以不烫手为宜，与酵母粉混合，静置片刻待其表面泛起细密泡沫。在一个足够大的和面盆里，倒入面粉，中间挖出一个小坑，依次加入白糖、打散的蛋液、酸奶以及激活好的酵母水。慢慢地将所有材料搅拌融合，揉成一个初步的面团。随后，分次加入适量的食用油，继续用力揉搓，直到面团变得光滑而富有弹性，达到面光、盆光、手光的“三光”状态。用湿润的纱布或保鲜膜覆盖盆口，放置在温暖无风的地方，等待它发酵至原先的两倍大，这通常需要一小时左右，具体时间视环境温度而定。

当手指蘸取干面粉在面团中央戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷时，便说明发酵得恰到好处。将发酵好的面团取出，放在撒了薄粉的案板上，轻轻按压排气，然后分割成大小均匀的剂子。取一个剂子，用手搓成长条状，对折后两端朝相反的方向拧上几圈，形成自然的螺旋纹路，最后将两头捏合紧实，一条麻花的雏形就做好了。所有剂子都如法炮制，并整齐排列，盖上保鲜膜让其松弛醒发约十五分钟，这会使得麻花在油炸时更加蓬松。

锅中倒入足量的食用油，以能没过麻花为宜。加热至用木筷试探，周围冒出细密而急促的小气泡时，说明油温合适。此时转为中小火，将醒发好的麻花生坯依次滑入油锅。下锅后不要急于翻动，待其底部定型、微微浮起后，再用长筷轻轻拨动，使其受热均匀。

在整个炸制过程中，保持中小火是成功的要诀，火太大容易外焦里生，火太小则会吸入过多油脂。待麻花通体呈现诱人的金黄色泽，并膨胀得饱满可爱时，即可捞出，控净多余的油分。刚出锅的酸奶麻花，热气腾腾，外表金黄酥脆，内里却因酸奶的作用而格外松软，带着一丝若有若无的酸甜，恰到好处地中和了油炸食品的腻感。