王红涛，男，1980年出生，黑龙江哈尔滨市人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，黑龙江烹饪大师，哈尔滨餐饮业工匠，哈尔滨烹饪大师，中华烹饪工匠，中华金厨奖获得者，地标融合菜评审专家，中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员，黑龙江省龙菜产业协会理事、裁判员，哈尔滨市饭店烹饪协会青厨委常务副主席，现任哈尔滨滨江宴行政总厨。

擅长粤菜、浙菜、龙江菜、融合菜。1998年进入哈尔滨麒麟饭庄学习粤菜。2008年以来，先后担任哈尔滨国际饭店厨师长，哈尔滨酒弘酒庄行政总厨，哈尔滨缤圣源哈西店行政总厨，哈尔滨群力荷青宴融合菜行政总厨。先后荣获黑龙江省餐饮烹饪新晚报大赛个人金奖，广东顺德顶级粤菜烹饪大赛特金奖，全国第二届筷著大赛金奖，第二季星厨创造营厨艺交流赛哈尔滨赛区特金奖，黑龙江首届“九珍十八品”杯森林食物烹饪创新大赛特金奖，全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖，第九届全国烹饪技能竞赛黑龙江赛区金奖，“三五卓越之星”杯黑龙江省饭店餐饮行业青年职工职业技能竞赛金奖。“龙江好物进部委”特邀嘉宾。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。

元贝烧茄子

原料：茄子、元贝、香菜梗、火腿粒、干虾仁、盐、味粉、鸡粉、南瓜蓉等。

制作：茄子改刀成条油炸。锅放底油，加入适量南瓜蓉炒香后放入适量二汤，加调味料烧至浓稠，放入煎好的元贝烧制入味，点缀香菜梗即可。

特点：鲜香浓郁。

风沙豉油糖鳌花鱼

原料：鳌花鱼、风沙料、自制炸粉、红糖、自制豉油、山奈等。

制作：将新鲜鳌花鱼宰杀后改刀，腌制入味，调制好的炸粉均匀涂满鱼身，入油锅炸至酥脆。调制好的豉油糖加热，放入盘中，摆放炸制好的鳌花鱼，放入加热好的风沙料即可。

特点：咸甜适中，蒜香浓郁。

龙江鱼头佛跳墙

原料：抚远胖头鱼头、鲜鲍鱼、水发海参、鱼肚、鸽子、香葱、丘北椒、蚝油、酱油、味粉、鸡粉、糖、陈醋、老抽、红油、水淀粉等。

制作：将新鲜的胖头鱼头去腥制净后，用大油和豆油煎香，加入适量的浓汤，放入适量调味料，烧二十分钟后放入配料调味，大火收汁，出锅前放入适量香葱和丘北椒即可。

特点：咸鲜适中，色彩艳丽。

编辑：常青