你能想象薯片、猪肝脆和大蒜能组成一道菜吗？最近，一种被网友起名为“肝脆薯了蒜了”的零食组合在社交网站爆火。

在不少视频中，博主们将搭配好的食物一口咬下，表情夸张地表示“上头”“绝配”，不少人跟风尝试过后都表示解锁了“神仙吃法”。还有一些博主称，其实这种吃法不仅很好吃，还不伤身、很健康。

但是这样搭配真如网友说的不伤身、很健康吗？11月5日，科普中国发文解读。

文章表示，这种吃法之所以能爆火，除了谐音梗，大家还存在猎奇心理，猪肝的醇厚、薯片的酥脆、大蒜的辛辣形成了一种复杂的味觉体验。

在众多测评和讨论中，不少人提到加入蒜片是为了“解腻”或“平衡薯片的不健康”。

这个观点反映了一种普遍的“营养抵消”心理：认为通过添加一种公认的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一种不健康食材（如薯片）带来的负面影响。这种自我安慰让一些人在大快朵颐的同时减轻了负罪感。

文章对食材中的营养成分作出解读：

猪肝：

猪肝是营养密度最高的部分。每100克含蛋白质约19克、铁23.2毫克、维生素A约6502微克（相当于成年女性每日所需的10倍），还能提供丰富的维生素B₂、B₁₂、叶酸和锌，有益于预防缺铁性贫血、维护视力与皮肤健康。

但每100克猪肝里含有275毫克嘌呤，属于高嘌呤食物；另外卤好的猪肝胆固醇高达469毫克，过量食用可能导致血脂升高、痛风发作。

成人每天维生素A可耐受最高摄入量是3000微克，以此计算每天摄入猪肝量为50克，摄入过多有中毒风险。

薯片：

薯片虽香脆诱人，但热量很高，营养几乎可以忽略不计，长期食用有增加肥胖、高血压、心血管疾病的风险。

某品牌薯片的营养成分表

薯片在高温油炸中会产生丙烯酰胺，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物（对人类可能致癌）。偶尔吃一点问题不大，但频繁或大量食用薯片，会让身体承担额外风险。

蒜片：

大蒜的健康功效主要来自大蒜素和硒，经研究发现，大蒜素有抗菌、抗氧化、调节血脂等作用，而硒的抗氧化能力很强，少量摄入对心血管健康有益。但过量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，导致肠胃不适。此外，大蒜气味易残留口腔，影响社交。

“尝鲜”vs健康，可以这样平衡

如何在“尝鲜”与健康之间找到平衡点呢？

严控摄入量和次数

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，健康成人每月吃动物内脏2～3次，且每次不要过多。每次猪肝摄入最好控制在50克以内，不超过当天的可耐受最高摄入量。同时考虑薯片的健康风险和大蒜的刺激性，建议“肝脆薯了蒜了”每次吃2～3组即可。

搭配建议

在吃高油高盐零食时，应搭配大量低卡、富含膳食纤维和钾的新鲜蔬菜或水果，如黄瓜、西红柿、猕猴桃等，可以帮助身体排出多余的钠，减轻油腻感。

除此之外，尽量不喝甜饮料，可以喝白开水或茶水来代替，以免增加额外的热量摄入。

更健康的替代方案

如果仅仅是追求“脆”的口感和“鲜”的风味，完全可以选择更健康的替代方案，既能满足口腹之欲，又能兼顾健康。

比如将卤好的猪肝切片用葱丝和彩椒丝凉拌，既能获得猪肝的营养，又有彩椒的清爽解腻，还有葱丝独特的风味。可以将馒头切薄片烤脆（但注意别糊了）当主食，这口感别提有多带劲儿。

总的来说，作为一种猎奇的“尝鲜”体验，“肝脆薯了蒜了”偶尔少量尝试一次，对身体健康的成年人来说，不会造成长期的健康危害。但不建议将其作为正餐或解馋的零食经常吃，避免高油高盐对身体的持续负担。

来源：中国青年报、科普中国