谁能拒绝一张外酥里软、满是葱香和椒盐味的发面饼啊！咬一口咔嚓作响，内里蓬松暄软，咸香中带着葱花的鲜灵，不管是当早餐配豆浆，还是做午餐的主食，都香到让人停不下来。关键做法超简单，不用揉面揉到胳膊酸，也不用复杂工具，家常食材+几步就能搞定，厨房新手闭眼冲都能成功！

做发面饼，面团是灵魂，想要蓬松不硬，比例一定要记好！准备中筋面粉500克，加3克酵母粉、3克盐，用筷子搅和均匀，这样盐和酵母不会直接接触，避免影响发酵。接着加280毫升温水，水温大概30℃左右，摸起来不烫手就行，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后，下手揉成一个光滑的面团。这里有个偷懒小技巧：揉面不用追求“三光”，只要面团不粘手、基本光滑就好，盖上保鲜膜或湿纱布，放在温暖的地方发酵1小时，发酵到面团变成原来的1.5倍大，用手指戳个洞不回缩，就说明发好啦。发酵好的面团取出来，在案板上撒点干面粉防粘，稍微揉一揉排气，不用揉太久，不然面团会变紧实，影响口感。把面团分成4个大小均匀的面剂，像揉馒头一样，把每个面剂揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟，醒面能让面团更松弛，后续擀的时候不容易破，还能更蓬松。接下来就是调味环节，这步决定了饼的香味！取一个醒好的面剂，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，厚度大概0.3厘米就好，不要太厚不然外脆里软的口感不明显。在饼上刷一层食用油，均匀撒上椒盐粉，喜欢吃咸一点的可以多撒点，再铺上一层切碎的葱花，葱花一定要多放，香味才足！

然后从饼的一端卷起来，卷成一个长条，边卷边轻轻按压，让葱花和椒盐能均匀粘在面里。把卷好的长条两端捏紧，防止露馅，然后从一头开始盘起来，盘成一个螺旋状的小面团，用手掌轻轻按压一下，再用擀面杖擀成直径约15厘米的圆饼，这样做出来的饼层次超多，咬起来更酥香。煎饼的时候，平底锅刷一层薄油，中小火加热，油温五成热的时候放入擀好的饼，盖上锅盖煎3分钟，这样能让饼先定型，还能焖出蓬松的口感。打开锅盖，翻面再煎2分钟，直到两面都变成金黄色，用铲子轻轻按压饼身，能快速回弹就说明熟了。最后可以再淋一点点油，把边缘煎得更酥脆，关火后焖1分钟，让香味更浓郁。

刚出锅的椒盐葱香发面饼，简直香到犯规！金黄的外皮带着微微的焦脆，撕开后里面全是蓬松的层次，每一层都裹着葱花和椒盐，咬下去咔嚓一声，紧接着就是暄软的内里，咸香适中，葱香扑鼻，越嚼越香。而且做法真的超简单，记住几个小技巧就能万无一失：酵母和盐要分开拌，温水发酵更快速；面团醒够时间，擀的时候不容易破；卷的时候多卷几层，层次更丰富；煎的时候盖锅盖，外脆里软不夹生。不用烤箱，不用复杂操作，在家用平底锅就能做出比外面卖的还好吃的发面饼。早上提前半小时做好，配一碗热豆浆或小米粥，营养又解馋；晚上不想做饭，烙两张饼，配个凉拌菜，简单又顶饱。不管是老人还是小孩，都特别爱吃，每次烙好一锅，刚端上桌就被抢光，满满的家常香味，吃着超满足。