经典名肴——小笋炒腊肉_美食料理

经典名肴——小笋炒腊肉

创始人

2025-11-16 22:02:23

在农耕社会，人们顺应季节变化安排饮食，春季小笋鲜嫩，冬季腊肉飘香，将二者结合炒制是对自然馈赠的充分利用，体现了 “不时不食” 的饮食文化理念。而且在南方许多地区，腊肉是过年等重要节日必备的食品，小笋炒腊肉可能最初是人们在节日期间，为了丰富餐桌菜品，将现有的小笋和腊肉进行创新组合而成的菜肴，后来逐渐成为日常饮食中的常见菜品。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：乡里腊肉250克。

配料：鲜小笋200克，鲜红椒50克。

调料：植物油、鲜汤各50克，干椒末、大蒜子各10克，老抽、山西老陈醋、葱、姜各5克，精盐2克，味精1克。

二、制法

1.乡里腊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。

2.小鲜笋入开水锅氽透，捞入冷水中过凉，切3厘米长的段:鲜红椒洗净、去蒂去籽，切成象眼块，姜、蒜切米，葱切段。

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，放蒜米、姜米、干椒末煸香，加腊肉煸至透亮，再加小笋、红椒片翻炒片刻，放鲜汤稍焖，放盐、老抽、山西老陈醋、味精，炒至水干放葱段拌匀，装盘即成。

三、特点

腊肉鲜香，小笋脆嫩爽口。

注：此菜系郴州风味。