鲜在汤底，弹在竹升：家常云吞面_美食料理

鲜在汤底，弹在竹升：家常云吞面

创始人

2025-11-18 22:03:02

在岭南的寻常巷陌里，总能寻到一碗热气腾腾的云吞面，它承载着几代人的味觉记忆，是广东饮食文化中亲切而温暖的一笔。制作家庭版的广东云吞面，无需过于繁复的工序。汤底是灵魂所在，寻常家庭不便熬制大地鱼汤，可用猪筒骨与鸡架同煮，加入几颗干贝增鲜，慢火煲上一两个小时，汤色渐呈浅金，滋味便已足够醇厚。

若想更省时，以优质鸡汤为底，投入一小块金华火腿一同熬煮，亦是取巧的妙法。云吞的馅料讲究鲜嫩，通常选用三分肥七分瘦的猪前腿肉，手工剁成粗茸，保留些许颗粒感。拌入少量鲜虾仁、少许斩碎的鲜虾肉，调入适量盐、糖、白胡椒粉和少许生抽顺同一方向搅拌上劲，最后点几滴芝麻油增香。

正宗的云吞皮薄如蝉翼，家常制作可购买现成的全蛋云吞皮，包裹时放入馅料，用手指虎口轻轻一攥，捏成金鱼尾巴状即可。面条则推荐选用碱水竹升面，这种面用鸭蛋和面，以竹竿压制而成，口感爽脆弹牙。煮面时水要宽，火要旺，面条入锅迅速拨散，煮约一分钟便可捞出，这样的面条才不粘牙，充满筋道。

将煮好的面条垫于碗底，其上码放煮熟后皮薄馅靓、透出微红虾色的云吞。再将滚烫的高汤缓缓沿碗边注入，避免冲散云吞与面条。最后在汤面点缀几棵烫熟的脆嫩青菜，如生菜或菜心，再撒上一小撮切丝的韭黄提香。一碗家庭制作的广东云吞面便告完成。汤清味鲜，云吞滑嫩饱满，面条韧性十足，三者相辅相成，每一口都是扎实而熨帖的满足。

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