弄堂里的葱油饼，酥脆与葱香的交响_美食料理

创始人

2025-11-21 18:03:32

在上海蜿蜒曲折的弄堂深处，清晨时分，总有一股熟悉的焦香伴随着“滋滋”的声响钻入鼻腔，那是专属于葱油饼的序曲。这只存在于市井角落的平民美食，以其极致的酥脆与浓郁的葱香，奏响了一曲唤醒城市味觉的晨间交响乐。

做葱油饼是个手艺活。老师傅从盆里揪下一块醒发得当的面团，熟练地擀开、抹上晶莹的猪油、撒上一大把翠绿的葱花和少许细盐。随后，他像变魔术般将面团卷起、盘成圆形，再轻轻擀开。整个过程行云流水，面团的柔软与猪油的润泽、葱花的辛香在指尖交融。

最关键的一步在于烘烤。传统的做法是在一个大铁板上淋油，先将饼坯煎至两面微黄，然后移至铁板下方熊熊燃烧的炭火炉膛边，进行最后的烘烤。这独特的工序，让葱油饼同时拥有了铁板煎烙的油润酥脆和明火烘烤的干香焦脆。刚出炉的葱油饼，外层是漂亮的金黄色，饼身因为烘烤而微微鼓起，层次分明得能看见里面层层叠叠的葱花。

迫不及待地咬上一口，“咔嚓”一声，是极致的酥脆。紧接着，猪油与面粉混合产生的独特脂香、小葱经过加热后释放出的浓郁葱香，以及小麦本身质朴的香气，如同交响乐的不同声部，在口中轰然迸发，和谐而又层次分明。这热气腾腾的酥脆与葱香，是深深烙印在上海人记忆里的弄堂味道，朴实无华，却温暖而持久。