裹满孜然与辣椒的诱惑！重庆人爱的孜然香干，新手也能做_美食料理

裹满孜然与辣椒的诱惑！重庆人爱的孜然香干，新手也能做

创始人

2025-11-21 20:03:25

重庆的街头巷尾总是飘荡着各种诱人的香气，其中那股混合着辣椒与孜然的浓郁味道，常常让人忍不住停下脚步。这味道的源头之一，便是深受当地人喜爱的孜然香干。

主要原料就是常见的卤制豆干，这种豆干本身带有淡淡的咸香，质地紧实有嚼劲。将豆干切成大小均匀的薄片或小方块，这样便于入味。接着准备一些辅料：干辣椒剪成小段，准备好大量的孜然粒，再切些蒜末备用。

热锅倒入比平时炒菜稍多一点的油，待油温升高后，将豆干片滑入锅中。此时需要用中小火慢慢煎炒，目的是让豆干表面变得微微焦黄，起一层薄薄的金壳。这个过程不仅提升了豆干的香味，也让其口感从单纯的柔韧变得外酥里嫩。当豆干被煎得滋滋作响，边缘卷翘时，将其推到锅边，利用锅底的余油，放入干辣椒段和蒜末，快速爆出香味。

紧接着，便是调味的精髓所在——撒入一大把孜然粒，与豆干一同翻炒。瞬间，那股标志性的、带着异域风情的辛香便会充满整个厨房。根据个人口味加入适量的盐、少许酱油和白糖进行调味，喜欢麻辣风味的还可以加入一些花椒粉。继续大火快速翻炒，确保每一片豆干都均匀地裹上调料，颜色变得油亮诱人。最后在出锅前，可以撒上一把熟白芝麻和葱花，再次翻炒均匀即可。

这样一盘热气腾腾的孜然香干就做好了。夹起一块，豆干表面焦香，内里却依然软韧，咀嚼之间，孜然独特的香气与辣椒的火辣在口中交织碰撞，咸香可口，越嚼越有味。

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