快速煮烂绿豆/红豆
创始人
2025-11-24 11:22:36
豆类表皮坚硬，直接煮制耗时费力。利用热胀冷缩原理可以大大缩短时间。先将豆子洗净，放入锅中干炒（无需放油）约1-2分钟，炒到微微发热、豆皮略皱即可。然后，将炒热的豆子立刻倒入沸水中煮。豆子遇热膨胀，表皮细胞结构变得疏松，再瞬间遇沸水，内外压力差能使其更容易破裂开花。另一个方法是冷冻法：将豆子提前浸泡2小时后，沥干水分放入冰箱冷冻室冻成冰块。煮的时候直接将“豆子冰块”下入沸水，细胞壁在冷冻过程中被冰晶撑破，从而能快速煮烂出沙。
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