原创市井烟火里的鲜爽滋味：韭菜炒花甲

创始人

2025-11-24 11:23:01

夜幕里的大排档，最动人的声音莫过于花甲在锅中翻炒的滋滋声，而韭菜炒花甲，便是这场市井盛宴中最亮眼的主角。花甲肉的鲜甜、韭菜的清香，搭配生抽与蚝油的咸鲜，再点缀少许干辣椒的辛香，简单快手却滋味十足，成为抚慰人心的烟火美味。

花甲作为常见的海鲜，以其肉质鲜嫩、价格亲民，成为市井饮食的宠儿。中国沿海地区的渔民，早年间便懂得用简单的方式烹饪花甲，保留其本味。韭菜与花甲的搭配，堪称天作之合，韭菜的辛辣香气能去腥提鲜，而花甲的鲜甜又能中和韭菜的冲味，两者在高温锅中快速翻炒，瞬间激发彼此的风味，这是劳动人民在饮食中积累的生活智慧。

记得大学时的夜市，总有一个老爷爷推着小摊卖韭菜炒花甲。昏黄的路灯下，老爷爷熟练地颠勺，花甲的鲜味混合着韭菜的香气，在空气中弥漫。三五好友围坐在一起，点一盘韭菜炒花甲，配几瓶冰啤酒，谈天说地，忘却学业的压力。老爷爷的手艺极好，韭菜刚断生便起锅，脆嫩多汁，花甲肉饱满鲜甜，少许干辣椒提味，却不掩盖食材本身的鲜美。

如今自己在家复刻，总能想起那个充满烟火气的夜市。花甲肉提前处理干净，韭菜切段备用，锅中热油翻炒花甲，加入生抽和蚝油调味，最后放入韭菜快速炒匀，短短几分钟便出锅。这道菜不需要复杂的技巧，却能最大程度地保留食材的本味，就像市井生活一样，平凡却充满滋味。它藏着最真实的人间烟火，用鲜爽的滋味，治愈着每一个为生活奔波的人。

韭菜炒花甲

材料：

主料：花甲肉200g、韭菜1小把

配料：干辣椒1个

调料：生抽2勺、蚝油1勺

准备：

韭菜切段，干辣椒剪碎

做法：

1、锅中加少许油烧热，放入花甲肉，稍稍翻炒几下；

2、倒入生抽；

3、再倒入蚝油，翻炒均匀；

4、倒入韭菜段，迅速炒匀；

5、出锅，撒少许干辣椒。

心得分享：

1、放入韭菜后不要炒太久，断生就可以起锅；

2、少许干辣椒提味，不喜欢也可以不加。

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