咸香微甜，外酥内嫩！这盘锅包大虾才是米饭杀手
广东锅包大虾是一道融合了粤菜烹调精髓的家常菜肴，以其鲜香酥嫩的口感深受人们喜爱。这道菜选用新鲜大虾为主料，通过腌制、裹粉和炸制等多道工序，使虾肉外酥内嫩，再配以特制的调味汁，入口时咸香中略带微甜，风味十分独特。在家制作这道菜并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能轻松做出一道色香味俱全的锅包大虾，为日常餐桌增添一份别样的滋味。
准备好主要食材，包括新鲜大虾约四百克，淀粉和面粉各适量，鸡蛋一个，以及姜片、葱段等辅料。调味方面需要用到生抽、料酒、盐、糖和少许食用油。大虾洗净后剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线，沥干水分后放入碗中，加入少许料酒和盐，再放入几片生姜，轻轻抓匀后腌制十分钟左右，这样能有效去除虾的腥味，同时让虾肉更加入味。
接下来准备裹粉，将淀粉和面粉按二比一的比例混合在一个大碗中，打入一个鸡蛋，慢慢加入适量清水，调成均匀细腻的面糊，注意面糊的稠度要适中，以能均匀裹在虾表面为宜。将腌制好的大虾放入面糊中，轻轻翻动使每只虾都均匀裹上一层面糊。起锅倒入足量的食用油，烧至六成热时，将裹好面糊的大虾逐个放入油锅中，用中火炸至表面微黄后捞出，待油温升高后再复炸一次，这样能使虾壳更加酥脆。炸好的大虾捞出沥油备用。
另起一锅，留少量底油，放入姜片和葱段爆香，接着将炸好的大虾倒入锅中，快速翻炒几下，淋入事先调好的酱汁，继续翻炒使每只虾都均匀裹上酱汁即可出锅。酱汁的调配很简单，取一小碗，放入适量生抽、少许糖和适量清水，搅拌均匀即可。
刚出锅的锅包大虾色泽金黄，香气扑鼻，外皮酥脆，虾肉鲜嫩多汁，咸甜适口的酱汁更衬托出虾的鲜美。这道菜既可作为家常下饭菜，也适合在招待客人时展现厨艺。制作过程中需要注意的是，炸虾时的油温控制很关键，初次炸制是为了让虾肉熟透，复炸则是为了形成酥脆的外皮，这两步缺一不可。此外，翻炒裹汁的时间不宜过长，以免虾壳变软影响口感。