藏在饼里的客家烟火气：梅干菜千层饼，简单煎烙就飘香_美食料理

藏在饼里的客家烟火气：梅干菜千层饼，简单煎烙就飘香

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2025-11-24 18:03:31

广东梅干菜千层饼是一道融合了客家风味与面点工艺的家常美食，以其咸香酥脆、层次分明的特点深受人们喜爱。制作过程并不复杂，主要利用梅干菜特有的香气与面团结合，经过简单的折叠与煎烙，便能成就一道充满锅气的主食。

准备材料需要中筋面粉约300克，温水160毫升左右，以及适量梅干菜、五花肉末或猪油。调味料包括生抽、盐、糖和葱花、姜末少许。梅干菜需要提前用温水浸泡二十分钟，洗去沙尘后挤干水分，再切碎备用。如果喜欢更浓郁的风味，可以先把五花肉末煸出油，再下姜末和梅干菜碎一同小火炒香，加入生抽和少许糖调味，放凉后拌入葱花，馅料就准备好了。

和面时把温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅成絮状后揉成光滑的面团，盖上湿布松弛半小时。松弛好的面团擀开成一张大面片，厚度约三毫米。然后在面片上均匀抹一层猪油或食用油，再把放凉的梅干菜馅薄薄铺开。接着将面片像折被子一样，先折起一边，再折向中间，重复折叠以形成层次。折好后轻轻按压，再用擀面杖轻轻擀成一张厚度约一厘米的饼坯。注意力度要轻柔，避免层次粘死。

平底锅烧热后加少量油，放入饼坯，盖上锅盖用中小火慢慢烙。大约五分钟后，看到底面金黄再翻面，继续烙另一面，直到两面金黄酥脆，并用锅铲轻压时感觉饼身硬挺即可。出锅后放在砧板上稍微晾凉，再切块装盘。刚烙好的千层饼外皮焦香，内里柔软，梅干菜混合着油脂的咸香随着热气散发出来，每一口都能尝到分明的层次与浓郁的客家风味。

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