要说家常菜里的“万能选手”，四季豆必须拥有姓名！清炒、干煸都好吃，但最让人上头的还是酱烤版——外皮焦脆带点韧劲，裹着咸甜浓郁的酱汁，一口下去越嚼越香，不管是追剧当小零食，还是配米饭、搭啤酒，都能让人停不下来。关键做法超简单，不用复杂设备，烤箱、空气炸锅甚至平底锅都能搞定，新手也能一次成功，今天就把这道零失败的酱烤四季豆教程分享给大家！

做酱烤四季豆，选材和处理是基础，选对豆子、处理到位，成品才能脆嫩不夹生。首先挑四季豆，要选那种颜色翠绿、豆荚饱满但不鼓胀的，用手捏一下感觉有弹性，这样的四季豆新鲜又嫩，烤出来不会发柴。买回来的四季豆先摘去两端的蒂和老筋，然后用流动的清水冲洗干净，重点是要彻底擦干水分！不管用什么工具烤，表面有水都会影响焦脆感，还容易让酱汁稀释，所以一定要用厨房纸反复按压吸干，这步千万别偷懒～ 处理好的四季豆可以整根烤，也可以切成5厘米左右的段，切小段更方便入味，吃起来也不用费劲啃，看自己喜好来就行。接下来是灵魂酱汁，这是酱烤四季豆好吃的核心，配方简单又万能，家里常见的调料就能调。准备生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（主要是上色，别多放不然会发黑）、蜂蜜1勺（增加甜香和焦糖化口感，没有的话用白糖代替也可以）、蒜末3瓣（拍碎切末，增香必备）、小米辣1个（切圈，不吃辣可以省略）、食用油1勺、清水3勺，把这些调料全部放进一个小碗里，搅拌均匀直到蜂蜜融化，酱汁就做好啦～ 这里有个小技巧：酱汁要调得稍微稀一点，既能让四季豆均匀裹上，又不会因为太浓稠烤焦发黑，喜欢浓郁口感的可以多放一勺蚝油，香味会更足。然后就是烤制环节，三种做法任选，大家根据家里的设备来就行。第一种是烤箱版：烤箱提前200℃预热10分钟，把擦干的四季豆放进烤盘，表面刷一层薄油，用手抓匀，让每根四季豆都裹上油膜，这样烤出来更脆。放进预热好的烤箱中层，上下火200℃烤15分钟，取出后均匀刷上调好的酱汁，再放回烤箱烤5分钟，最后可以再调200℃烤2分钟，让酱汁微微焦糖化，口感更好。

第二种是空气炸锅版，适合没有烤箱的朋友：空气炸锅180℃预热5分钟，四季豆刷油抓匀后放进炸篮，180℃烤10分钟，中途可以拉出来翻一次面，确保受热均匀。烤到四季豆变软、表面有点微黄时，取出刷上酱汁，再烤5分钟就搞定，空气炸锅做出来的外皮更脆，还更省油，减脂期也能放心吃。第三种是平底锅版，没有烤箱和空气炸锅也能做：平底锅烧热后放少许油，油热后放入四季豆，用中小火慢慢煎，期间不断翻动，把四季豆煎到表面起皱、微微焦黄，大约需要8-10分钟。然后把调好的酱汁倒进去，转大火快速翻炒，让每根四季豆都均匀裹上酱汁，直到酱汁收浓、裹在四季豆表面，就可以关火出锅啦～ 煎的时候要耐心，别用大火，不然容易外面焦了里面还没熟。

最后装盘的时候，撒上一把熟芝麻或者葱花，香味瞬间升级！刚烤好的四季豆还带着热气，外皮焦脆，里面脆嫩，裹着咸甜适中的酱汁，越嚼越香，根本停不下来。这里再分享几个小窍门：烤的时候如果担心没熟，可以用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了；酱汁可以根据自己的口味调整，喜欢咸口的少放蜂蜜，喜欢甜口的可以多放一点；如果想让口感更丰富，还可以在酱汁里加一点点孜然粉或者辣椒粉，味道会更有层次。这道酱烤四季豆做法简单、耗时短，还不用复杂技巧，不管是厨房新手还是老手，都能轻松驾驭。平时下班回家，花20多分钟就能做好，配米饭、当下酒菜或者当追剧小零食，都特别合适，赶紧试试吧～