精酿啤酒的醇厚酒体，与贵州风物的独特韵味在发酵罐中相遇，会碰撞出怎样的味蕾惊喜？11月24日，“高质量发展中国行·贵州篇”网络主题活动走进位于贵阳市观山湖区的贵州锤子精酿生物科技有限责任公司，探访这家本土精酿企业以匠心酿造诠释“贵州味道”的发展之路。

锤子精酿创始人沈高彬向大家介绍产品

踏入生产厂房，一股浓郁且纯粹的麦芽香气随风扑面而来，“未尝其味，先闻其香”成为所有嘉宾团成员的共同感受。步入生产车间，数十个巨型发酵罐整齐排列，在自动化控制系统的加持下静静“呼吸”，罐身前标识的“绿豆艾尔”“皮尔森”“蔓越莓”等字样，预示着每一罐都在酝酿着截然不同的风味体验。作为贵州省内规模领先的精酿啤酒企业，锤子精酿始终坚持小批量手工酿造模式，在传承传统精酿工艺精髓的同时，积极融入现代生物酿造技术创新，形成了独树一帜的生产体系。

锤子精酿生产车间

企业的发展离不开领航者的远见与坚守。锤子精酿创始人沈高彬，是贵州省内为数不多的“调酒+酿酒”双料大师，其专业背景为企业的品质把控与创新研发奠定了坚实基础。2017年，为精进酿造技艺，沈高彬远赴美国、德国、比利时等精酿啤酒产业发达地区系统学习，深耕原料甄选、工艺优化等核心环节。2019年，带着一身技艺与对家乡的热爱，他回到贵阳创立锤子精酿，秉持“锤炼品质，精酿生活”的核心理念，带领团队开启了本土食材与精酿啤酒融合的探索之路。

经过无数次配方调整与工艺改良，一系列承载贵州地域特色的精酿啤酒陆续问世。其中，以贵州特色酸汤为灵感研发的酸汤精酿，更是凭借“酸中带鲜、层次丰富”的独特口感，让不少消费者刷新了对啤酒的认知，成为企业的标志性创意产品。此外，蜜桃乌龙、蔓越莓等融合了水果与茶元素的精酿，因口感清新、适配场景广泛，迅速成为市场爆款。

锤子精酿门店。余军 摄

凭借差异化的产品优势，锤子精酿的市场版图不断扩大。目前，企业核心产品已实现全省覆盖并远销全国，不仅与贵州省内70余家酒吧建立了长期稳定的合作关系，还在贵阳市花果园及电力巷设立了线下品牌体验店，为消费者提供近距离感受精酿文化的空间。数据显示，锤子精酿月销售产值约200万元，年酿酒量达3700吨，年产值超过4800万元，在激烈的市场竞争中实现了稳健增长。

从本土食材的创新运用到酿造工艺的精益求精，从区域品牌的默默无闻到全国市场的崭露头角，锤子精酿正依托贵州丰富的物产资源与深厚的文化底蕴，以创新之力推动本土精酿产业升级。

贵州日报天眼新闻记者 杨阳萌

编辑 徐微微

二审 李劼

三审 田旻佳