在寒冷的冬日，还有什么比吃上一顿热气腾腾的硬菜更让人满足的呢？今天就为大家带来8道冬日暖身硬菜的保姆级教程，让你在家也能轻松做出香喷喷的美食，吃得过瘾！

一、青椒炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋4个、薄皮青椒4个、小葱2根、盐2小撮、白胡椒粉少许、生抽半勺、清水1勺、白糖1小撮、食用油3大勺。

步骤：

1. 青椒去蒂去籽，剖开拍扁，切不规则块，让白瓤暴露，更易吸味；葱绿切花分两次用。

2. 鸡蛋打入大碗，加1小撮盐、少许白胡椒粉、1勺清水、半勺葱花，打蛋器顺一个方向搅到起细泡，蛋液呈浅黄色。

3. 热锅倒2大勺油，油纹出现时，倒入蛋液，底部凝固即用铲子推堆，让未凝固蛋液流下，成大块金黄，盛出备用。

4. 锅再补1大勺油，大火烧到微微冒烟，倒入青椒，用铲压几下，让表皮起虎皮，辣椒素被热气逼出，呛香四溢。

5. 青椒断生后沿锅边淋半勺生抽，快速翻炒，酱油焦香裹住青椒，颜色瞬间深一度。

6. 把鸡蛋回锅，加1小撮糖提鲜，用铲子切块，让蛋香与椒香交织，约30秒即可关火。

7. 撒剩余葱花，利用余温翻两下，黄绿相间，蛋块蓬松，青椒仍带脆响，端上桌筷子已就位。

二、清蒸鳕鱼

所需食材：

鳕鱼 5块、葱 1段、姜 1块、料酒 1勺、大葱/葱白（切丝）、红椒（切丝，用于增色添香）、蒸鱼豉油（或海鲜酱油）2勺、食用油 1勺

方法步骤：

1、鳕鱼洗净，两面放上姜片、葱丝，淋上一勺料酒，均匀涂抹，腌制10分钟左右。

2、腌制完成后，用厨房纸巾将鳕鱼表面彻底擦干水分。将鳕鱼放入盘中，冷水上锅，水开后开始计时，大火蒸10分钟。

3、时间到后，立即取出蒸盘。你会发现盘中有很多汤汁，这个汤汁腥味很重，一定要倒掉！同时，将蒸制时使用的旧葱姜也全部拿掉。

4、在干净的鱼身上，重新铺上新鲜的葱丝、红椒丝。沿着盘边，淋入一圈蒸鱼豉油（或海鲜酱油）。最后淋热油即可。

三、羊肉炖萝卜

所需食材：羊肋条肉500克、青皮萝卜400克、洋葱半个、生姜1大块、当归1小片、花椒10粒、白胡椒粒8粒、香菜2根、枸杞5克、料酒30毫升、盐4克、清水1.2升、花生油10毫升。

步骤：

1. 羊肉切4厘米块，冷水浸泡2小时去血水，中途换水2次，捞出沥干。

2. 砂锅注水，下羊肉、15毫升料酒、3片姜，大火煮沸撇尽黑沫，捞出羊肉用温水冲净。

3. 热锅刷少许油，放洋葱块、姜片、花椒、白胡椒粒小火爆香，再倒入羊肉大火翻炒至微金黄。

4. 加入剩余料酒，沿锅边炝锅，酒气挥发后一次性注入1.2升热水，放当归，大火煮沸转小火炖40分钟。

5. 萝卜切滚刀块，用干锅煸炒至边缘微黄，去除辛辣“菜青味”，再下入羊肉锅中。

6. 继续小火炖20分钟，萝卜由白变半透明，汤汁乳白，加入枸杞、盐，关火焖5分钟。

7. 撒香菜段，盖盖回香3分钟，让热气把香菜的清凉逼进汤里，去膻提鲜，即可上桌。

四、肉沫茄子

食材： 长茄子2根、猪肉末100克、小米辣2个、葱姜蒜末少许

做法：

茄子洗净切长条。

锅中放油，下肉沫滑炒至变色，加入葱姜蒜末、小米辣圈，炒出香味。

倒入茄子条，翻匀。加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许糖，适量清水；

小火焖烧5分钟，最后大火收汁即可。

五、蒜蓉淡菜蒸粉丝

食材：淡菜（贻贝）12只，粉丝1把，蒜末2大勺，蒸鱼豉油2勺，葱花1根。

做法：

1. 粉丝冷水泡软，剪段铺在盘底。

2. 淡菜洗净摆放在粉丝上。

3. 蒜末用热油激香，加少许盐拌匀，铺在淡菜表面。

4. 蒸锅上汽后大火蒸6-8分钟，淡菜开口即可。

5. 淋蒸鱼豉油、撒葱花，再浇一勺热油激发香气！

六、药膳鸽子滋补汤

食材清单

鸽子1只（处理干净）、黄芪10g、当归5g、红枣6颗、桂圆5颗、党参8克、生姜3片、盐少许

做法步骤

1. 鸽子冷水下锅，加2片生姜和少许料酒，大火煮沸焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净血沫；

2. 砂锅中加足量清水，放入鸽子、黄芪、当归、红枣、桂圆和剩余生姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；

3. 出锅前加少许盐调味，搅拌均匀即可盛出，无需额外加调料，保留食材本身的鲜香。

七、羊肉煲

食材：羊肉、萝卜、葱姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐。

做法：

1. 羊肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水。

2. 锅中热油，放葱姜、干辣椒、花椒炒香，倒入羊肉翻炒。

3. 加生抽翻炒上色，倒入砂锅中，加没过羊肉的水，大火烧开转小火炖1小时。

4. 萝卜切块，放入砂锅中继续炖20 - 30分钟，加盐调味。

八、红烧肉

食材：五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 锅中少许油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、老抽调味。

4. 加没过肉的水，大火烧开后转小火慢炖40 - 50分钟，至肉软烂，大火收汁即可。

有了这8道冬日暖身硬菜，让你在寒冷的冬日里也能感受到家的温暖和美食的治愈。赶紧动手试试吧！