导语：入冬后，这3样食材都是宝，简单煮一锅，有肉有菜有汤汁，健脾又开胃，太好了！

大冷天的，就惦记着那口热乎的，这几天我这胃啊，就跟天气预报似的，准得很，一变天就想吃点带酸带辣的。想想那火锅咕嘟咕嘟冒着热气，麻辣烫红油亮汪汪的，吃完从头到脚都暖烘烘的，那叫一个过瘾。

可话说回来，老往外跑也不是个事儿，前两天跟朋友下馆子，点了份酸汤肥牛，好家伙，价格涨了不少，分量却缩水了，几筷子下去就见底了，吃得我这心里头空落落的。这么冷的天，还得是自家厨房里捣鼓出来的美食最实在，想吃啥放啥，分量十足，关键是那个热乎劲儿，从灶台直接端上桌，一口下肚，整个人都舒坦了。

今天这道酸汤肥牛，就是我最近的心头好，肥牛、黄豆芽、粉条，这三样可都是宝贝，往酸汤里一聚，简单煮一锅，有肉有菜还有汤，酸辣开胃，吃完额头微微冒汗，那感觉，绝了。

【酸汤肥牛】准备食材：肥牛卷300克（自家做就是实在，爱放多少放多少）、黄豆芽一把（爽脆可口，最吸汤汁）、红薯粉条一小把（嗦粉的快乐，谁吃谁知道）、酸汤酱两勺（省时省力，味道正）、香葱两根、小米椒两个、盐适量

详细做法：1、先把豆芽洗干净，香葱小米椒切成圈，肥牛卷从冰箱拿出来回回温。

2、锅里烧水，水开了先把豆芽烫一下，去去豆腥味，这豆芽啊，就是个打底的，脆生生的口感最好，千万别煮老了。接着把粉条也烫一下，等下煮的时候更容易入味，也不会让汤汁变得太稠。

3、现在开始炒底料，锅烧热后倒点油，放入小米椒和葱花爆香，闻到那股香辣味就对了。然后加入适量清水，放入两勺酸汤酱，用勺子搅散，大火烧开，让各种味道充分融合。汤底沸腾后，先把焯过水的豆芽和粉条放进去，煮个两分钟让它们吸饱汤汁的味道。

4、最后放入肥牛卷，用筷子轻轻拨散，肥牛很嫩，煮到变色就熟了，千万别煮老，否则口感就柴了。出锅前再撒上一把香葱末，红红绿绿的特别有食欲。

这热腾腾的一锅端上桌，酸香扑鼻，肥牛嫩滑，豆芽脆爽，粉条Q弹，再喝上一口汤，酸中带辣，辣中回鲜，整个人从里到外都舒坦了。这么冷的天，守着这么一锅，哧溜哧溜地吃着，额头冒汗，鼻尖发亮，那叫一个满足，比在外面花大几十块钱吃得痛快多了。

小贴士：

1、要是买不到酸汤酱，咱自己调也不难。锅里放油，下姜蒜末、泡椒碎炒香，再加黄灯笼辣椒酱（这个比较辣，慎放），然后加入适量的野山椒水和白醋，最后加水煮开就行了。

2、豆芽和粉条提前焯水，既能保证口感，又能让汤汁更清亮。

3、肥牛千万别煮老了，变色就捞，这样才能吃到那种嫩滑的口感。

这一锅，荤素搭配，酸辣开胃，吃完浑身暖呼呼的，别提多舒服了，而且从准备到上桌，前后不到二十分钟，特别适合下班回家懒得折腾又想吃得好的上班族。最近降温降得厉害，赶紧给自己和家人煮上这么一锅，暖心暖胃，比啥都强，保证吃完之后，你会回来感谢我的。