皮薄肉厚的长茄子，中间塞满鲜香的肉馅，煎得外皮金黄焦脆，咬一口直接爆汁，鲜嫩的肉馅混着茄子的软糯，肉香十足还不腻，每次做好端上桌，不管大人小孩都抢着吃，妥妥的下饭神器，好吃到停不下来！

做这道菜的食材超简单，家家都能轻松搞定。准备长茄子2根（选皮薄肉厚的，口感更嫩）、猪肉馅200克（肥瘦3:7的最好，太瘦会柴），再备上葱、姜、蒜适量，调料就是家常的生抽、蚝油、淀粉、盐、白糖、料酒，食材普通，做好的关键全在处理茄子和调馅上。制作步骤跟着做，新手也能零失败。第一步处理茄子，把茄子洗净切成5厘米长的段，再从中间切一刀，别切断，做成夹刀片，这样方便塞肉馅。切好的茄子撒少许盐，静置10分钟杀出水分，挤干后表面拍一层薄淀粉，既能锁住水分，煎的时候还不容易吸油。第二步调馅，猪肉馅里加葱花、姜末、1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，半勺白糖增味，再加少许盐和鸡精，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得黏稠，这样吃起来更紧实多汁。

第三步塞馅煎制，把调好的肉馅塞进茄子的夹刀片里，用手轻轻按紧实，避免煎的时候掉出来。平底锅倒少许油，油热后转中小火，把酿好的茄子放入锅中，有肉馅的一面朝下，煎至金黄后翻面，把茄子四面都煎得焦脆，盛出备用。第四步调酱汁，锅里留底油，放蒜末爆香，加1勺生抽、1勺蚝油，倒入小半碗清水，搅拌均匀后淋入水淀粉勾芡，煮到酱汁浓稠发亮。最后把煎好的茄子倒回锅中，翻炒均匀，让每块茄子都裹满酱汁，关火撒上葱花就能出锅。

这里藏着两个让茄子好吃到翻倍的小技巧。一是茄子用盐腌去水分再拍淀粉，既能减少吸油，还能保持外焦里嫩的口感；二是肉馅一定要搅拌上劲，加少许淀粉水会更嫩滑，咬的时候更容易爆汁。另外，煎茄子全程用中小火，别用大火，不然外皮焦了里面还没熟。

这道酿茄子藏着我满满的童年回忆。小时候我特别挑食，不爱吃茄子，妈妈就变着法子给我做这道酿茄子。她总说，茄子吸满了肉香，营养又下饭。每次妈妈煎茄子的时候，我就蹲在灶台边，盯着锅里滋滋作响的茄子，闻着越来越浓的香味，口水都快流出来了。如今自己成家了，想吃这口就自己动手，一口下去，全是妈妈的味道，瞬间就抚平了所有疲惫。家常美食的魅力就在于此，普通的食材经过用心烹饪，就能变成让人难忘的味道。这道外焦里嫩、一口爆汁的酿茄子，你也赶紧试试，相信一定会成为你家餐桌上的常客！