冬天天气干燥，再加上平时大鱼大肉吃得多，肠胃总感觉腻腻的，这时候就特别想吃点清淡爽口的。今天的这道家常小炒就是为了“刮油”准备的，虽然全是素菜但口感丰富，鲜香味美，上桌比肉菜还受欢迎。

白菜是冬天的“当家菜”，便宜又鲜嫩，搭配上“素中之荤”的木耳和腐竹，营养瞬间翻倍。腐竹吸饱了白菜的汤汁，软嫩入味；木耳脆嫩爽口，还能帮助清理肠胃；再加上胡萝卜的清甜，大火一炒，颜色好看，清脆又不油腻。做法非常简单，几分钟就能出锅，省事又好吃，无论是晚餐还是带饭，这道菜都是不错的选择。

家常素什锦（白菜木耳炒腐竹）

【食材】

白菜、黑木耳、干腐竹、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油

【具体做法】

1，提前把木耳和腐竹用凉水泡发，腐竹泡软后切成寸段；木耳洗净撕成小朵，白菜洗净，把白菜帮和白菜叶分开切，白菜帮切成片，叶子切大块，分开放置，胡萝卜去皮切成菱形片，配色更好看。

2，锅中烧水，水开后把泡好的木耳和腐竹倒进去，焯水1分钟左右捞出沥干，这一步可以去除豆腥味，炒的时候也更容易熟，口感更软嫩。

3，热锅凉油，下入葱花、蒜片爆香，先放入胡萝卜片，中小火煸炒几下，胡萝卜是脂溶性的，用油炒一下营养更容易释放，颜色也更漂亮。

4，接着倒入白菜帮，白菜帮水分大，质地硬，所以要先炒，开大火快速翻炒，炒到白菜帮微微变软透明。

5，把焯过水的木耳、腐竹，以及剩下的白菜叶一起倒进锅里，继续大火快炒，利用锅里的热气把白菜叶炒塌。

6，最后调味，加入少许盐、一勺生抽提鲜、少许素蚝油增加风味，大火快速翻炒均匀，把调料化开，激发出食材的鲜香就可以关火出锅了。

这样炒出来的素什锦，白菜帮脆嫩，叶子软烂入味，木耳咯吱脆，腐竹软韧多汁，虽然没放肉，但是吃起来特别香，低脂低卡，清肠刮油，正在控制体重的朋友也可以放心吃。

小贴士：

1，腐竹和木耳一定要用凉水泡发，这样口感劲道不发粘，如果有时间，最好提前一两个小时泡上。

2，白菜帮和白菜叶成熟度不一样，一定要分开入锅，先炒帮，再炒叶，这样才能保证口感一致，不会出现帮还没熟、叶子已经烂成泥的情况。

3，全程大火快炒，保留蔬菜的水分和脆感，出锅才好吃。