鲜美筋道的鱼丸，教你在家做出福建沿海风味_美食料理

鲜美筋道的鱼丸，教你在家做出福建沿海风味

创始人

2025-11-26 10:43:30

福建沿海地区，人们对鱼丸总怀有一种特殊的情感。一颗上好的鱼丸，口感Q弹筋道，内里饱含鲜美的汁水，鱼味纯正。无论是在宴席上还是日常汤品中，它都是当之无愧的主角。虽然市售方便，但自己手工捶打的鱼丸，那份鲜甜与弹牙是无可比拟的，其制作过程也充满了创造的乐趣。

制作鱼丸，首选肉质紧实、鱼刺较少的海鱼，如马鲛鱼、鳗鱼或新鲜的海鲈鱼。将鱼肉仔细片下，确保没有任何细刺。传统做法是用刀背反复捶打鱼肉，直至其变成细腻的鱼茸，这个过程能破坏鱼的肌肉纤维，让鱼丸口感更弹。现代家庭使用料理机则更为便捷，将鱼肉与少许葱姜水、冰块一同搅打，加入冰块是为了在搅打过程中保持低温，使鱼茸更加洁白、富有弹性。

在鱼茸中加入适量盐、白胡椒粉和少许淀粉，顺着一个方向用力、持续地搅打。这是个力气活，需要搅打至鱼茸上劲，即抓起一团，能牢牢附着在手上不掉落为止。这便是鱼丸能否弹牙的关键。接下来，准备一锅冷水，用虎口挤出丸子的形状，再用勺子蘸水后刮入锅中。所有鱼丸下锅后，再开中小火慢慢加热，待水将沸未沸、鱼丸全部浮起时，便已成熟。

这样煮出的鱼丸，能最大限度地保持其鲜嫩和完整。捞几颗放入碗中，撒上芹菜末或葱花，用煮鱼丸的原汤冲开，汤清味美，丸子弹滑。咬开一口，仿佛能感受到大海的气息，那种自制的、无添加的纯粹鲜美，足以慰藉所有对海边风味的向往。

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