冰淇淋柜里，羽衣甘蓝、苦瓜、毛豆这些曾经只出现在健康沙拉或餐桌菜肴中的食材，正悄然入侵冰淇淋领域，一场静悄悄的“绿色革命”正在冷冻甜品的世界蔓延。

那阵从新茶饮行业刮起的“超级植物”风，终于席卷了冰淇淋圈。伊利、蒙牛、五羊等品牌在2026年新品发布会上，纷纷推出添加羽衣甘蓝、毛豆、苦瓜等超级植物的冰淇淋新品，打破了水果口味长期主导的创新格局。

这些看似不可思议的食材组合，背后是冰淇淋行业对健康消费趋势的积极回应。当消费者对“元素周期表堆出来的产品”日益反感，一场以天然、健康为名的冰淇淋变革正拉开序幕。

01 超级植物席卷冰淇淋市场

走进超市冰淇淋柜，一抹抹绿色格外引人注目。伊利的冰工厂推出了猕猴桃羽衣甘蓝味棒冰，包装上明确标注着每支仅61千卡的热量、0脂肪，还添加了真实果粒果酱。

伊利另一款让人眼前一亮的产品是毛豆牛油果味雪糕，其中添加了真实毛豆粒和牛油果粒。在传统认知中，毛豆多半出现在烧烤摊和餐桌上，如今却跨界成为了冰淇淋的原料。

蒙牛旗下的绿色心情品牌则从经典绿豆、黑芝麻进一步扩展，推出了“轻享果蔬”系列，精选羽衣甘蓝、猕猴桃、牛油果等8种真实果蔬为原料，以“轻负担、享美味”为核心诉求。

作为华南地区一代人记忆的五羊冰淇淋也不甘示弱，推出了名为“果蔬时刻”的产品线，包括番茄草莓味和苦瓜芒果味两种口味。这两款产品中均真实添加了水果味椰果粒以及番茄、苦瓜蔬菜原汁。

02 茶饮行业铺就的创新之路

冰淇淋行业的“超级植物”风潮并非空穴来风，其背后有着新茶饮行业长达两年的市场教育和消费引导。

新茶饮行业已经完成了从“珍珠奶茶”到“果茶”再到“果蔬茶”的演进。这一切的起点在2024年7月，喜茶率先在茶饮中尝试加入羽衣甘蓝，并在两个月后将其系列化为“超级植物茶”。

从此，这种原本在沙拉和西餐中才会出现的绿色叶子，作为“超级植物战队”的排头兵，迅速进入了消费群体的视野。

随后，奈雪的茶、沪上阿姨、茶百道、乐乐茶等几乎所有主流新茶饮品牌的菜单中，果蔬茶已成为“标配”。

2025年5月，瑞幸咖啡也跨界推出“羽衣轻体果蔬茶”，上线数周销量便突破千万杯级别。

新茶饮行业用两年时间完成了“超级植物”的消费教育与市场验证，这套成熟的新品研发模式，为冰淇淋行业提供了可借鉴的创新路径。

03 健康消费驱动产品变革

据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“中国消费者认为冰淇淋及雪糕行业需优化的方面”调查中，63.67%的消费者选择“营养健康路线”，低脂、低卡、低糖、无糖的冰淇淋产品受到消费者青睐。

一位广东的冰淇淋冻品经销商坦言：“大型商超、便利店……你去市场逛逛，会发现，添加多的产品越来越不好做了，消费者不买单了，这个时代已经过去了。元素周期表堆出来的产品正在被消费者抛弃。”

近年来食品饮料行业频发的食安问题，也加剧了消费者对健康、天然产品的需求。

“脱氢乙酸钠事件”、“良品铺子举报事件”、“罐车运输食用油乱象问题”等每次都引发行业震动，也促使消费者对入口食品的标准和要求愈发严格。

作为主流消费群体的Z世代，天生有着对信息的敏锐觉察能力，有着更为精密理性的思考逻辑，被称为“成分专家”的他们，更加信服科学的数据和专业的测评。

04 冰淇淋行业的必然选择

在超级植物风潮兴起之前，冰淇淋行业一度沉浸在浓浓的“水果味儿”中。2025年，榴莲、菠萝、草莓、甜瓜、柿子等水果元素在冰淇淋领域轮番登场，争夺着“C位”。

然而，当水果创新的竞争日趋白热化，行业亟需新的创新载体来打破增长瓶颈。这种原料“C位接力”的背后，既是单一元素市场潜力的自然释放，更是行业发展到一定阶段的必然选择。

冰淇淋行业正站在“健康擂台”上进行“神仙打架”。一位冰淇淋企业内部人员指出：“做这行十几年，在这几年越来越卷的现在，越是靠近大健康，才越是有消费粘度，有复购的产品。”

同时，植物基食品市场整体呈现快速增长态势。研究报告显示，中国植物基食品市场在过去几年内保持了年均15%以上的增长率，预计到2026年市场规模将达到1200亿元人民币。

除了传统的豆类、坚果等植物基原料，技术创新也在不断拓展植物基冰淇淋的可能性。日本新创公司Kinish在2025年8月推出了以日本米为基底的植物奶冰淇淋品牌“The Rice Creamery”，强调自然甘甜、不模仿乳味。

05 超级植物风潮的未来走向

从全球视角来看，消费者对经典口味的偏爱与对健康创新的追求正在同步发展。Flavorman公司发布的2026年饮料趋势预测显示，消费者同时倾向于经典口味和功能性成分。

这与冰淇淋领域的超级植物风潮不谋而合——既有猕猴桃、草莓等熟悉的水果元素，又加入了羽衣甘蓝、苦瓜等具有健康功能的蔬菜成分。

在技术层面，植物基冰淇淋的研发也取得了新进展。一项2024年的研究成功开发出使用oleogels作为脂肪源的植物基冰淇淋 assortments，通过使用大麻籽油和橄榄油与烛果蜡制成oleogels，应用于植物基冰淇淋中。

研究结果显示，含有 spelt 奶、大麻籽油和9%烛果蜡的植物基冰淇淋样品获得了最高的整体接受度评分。

展望未来，冰淇淋行业的健康化趋势将进一步深化。新茶饮行业的“果蔬茶”现象级爆品，已然为冰淇淋行业提供了参照。但“超级植物”能否在冰淇淋赛道复制这一现象级爆品，仍需市场检验。

冰淇淋经销商们不再只是忙着品尝甜腻的创新口味，而是带着健康指标表，评估每一款新品的营养成分。一位行业内十几年的老兵坦言：“越是靠近大健康，才越是有消费粘度，有复购的产品。”

未来的冰淇淋柜里，羽衣甘蓝、苦瓜、毛豆这些看似与传统冰淇淋格格不入的食材，或许将不再是稀奇的存在。

当Z世代消费者拿着成分表仔细比对时，冰淇淋企业已经明白，只有真正满足健康需求的产品，才能在这股“超级植物”风潮中屹立不倒。