在中国人的肉食谱系里，鹅肉总带着几分“压轴”的分量。

它不像鸡肉那样家常易得，也没有猪肉那般普及，却凭着紧实弹牙的肌理、丰腴醇厚的香气，在餐桌上占据了特殊位置。

逢年过节的家宴上，或是寻常日子的小馆里，一盘烧得油亮的鹅肉端上来，皮是Q糯的，肉是紧实的，咬下去肉汁混着调料的香气在齿间散开，越嚼越有回甘，连骨头都忍不住要嗦一遍。

鹅是“水禽上品”，对生长环境格外挑剔，水草丰美、鱼虾充足的地方，才能养出肉质出众的好鹅。

而中国广袤的土地上，恰好藏着不少这样的“宝地”，当地人为了不辜负这份天赐的美味，琢磨出了代代相传的烹饪手艺，把鹅肉做成了响当当的地域招牌，这些地方也因此被称作“鹅肉之乡”。

今天就循着香气，去探寻这6个把鹅肉做得登峰造极的地方，每一处的味道都独具风情。

第一个要数广东澄海

提到鹅肉，澄海狮头鹅绝对是绕不开的存在。这里地处韩江三角洲，河网纵横，滩涂广阔，到处是鹅群爱吃的鱼虾、贝类和水草。

狮头鹅个头硕大，颈粗头大，肉质比普通鹅紧实得多，尤其是鹅掌和鹅翅，皮厚肉嫩，满满的胶原蛋白。澄海人最擅长卤鹅，老卤汁是各家的传家宝，用八角、桂皮、香叶等几十种香料慢熬，有的卤汁已经传承了上百年。

处理干净的狮头鹅放进卤汁里，大火烧开后转小火慢卤两三个小时，卤汁的香气一点点渗进每一丝肌理。

卤好的鹅色泽红亮油润，斩块时能看到肉汁微微渗出，淋上一勺卤汁，皮Q弹、肉紧实，卤香浓郁却不腻口，配一碗白粥就是最地道的澄海味道。

第二个是江苏南京

南京人对鹅的喜爱，都藏在街头巷尾的盐水鹅摊里。南京属江南水乡，太湖鹅在这里长得肥壮鲜嫩，肉质细腻不柴。

盐水鹅的做法看似简单，实则藏着巧劲——用盐、花椒、八角等调料提前腌制鹅肉，让味道慢慢渗入，再放入锅中用温水慢焖，火候必须拿捏精准，既要煮透，又要保持肉质的鲜嫩。

刚出锅的盐水鹅，表皮白净，肉色粉红，撕一块蘸上少许醋汁，鹅肉的鲜被完全激发出来，咸淡适中，清爽不腻，连老人小孩都爱吃。南京人常说“三天不吃盐水鹅，走路都没精神”，足见它在餐桌上的分量。

第三个是固始鹅块

固始鹅块是河南固始的招牌美食，凭借鲜醇滋味成为豫南风味代表。当地水草丰美，散养的固始鹅以天然草料、鱼虾为食，肉质紧实细嫩，是做鹅块的绝佳原料。

做法讲究“清炖出真味”，鹅肉切块后焯水去血沫，加姜片、葱段慢炖至软烂，汤汁乳白鲜香。食用时将鹅肉撕成块，搭配当地特制辣油蘸料——用花椒、辣椒、蒜末熬制，香辣开胃。

炖好的鹅块肉嫩不柴，汤汁可直接喝，暖身又滋补。配上一份本地粉条或青菜涮煮，吸饱鹅汤精华，风味更浓，是固始人待客和日常餐桌上的暖心美味。

第四个是安徽无为

无为板鸭闻名全国，无为鹅肉同样独具风味。无为地处长江沿岸，水草丰美，养出的鹅肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。

无为的卤鹅工艺很有特色，鹅肉先经过油炸，表皮变得紧实金黄，再放入用老鸡、骨头熬制的卤汁中卤制，卤汁里还加了八角、丁香等香料，香气格外醇厚。

卤好的鹅肉皮油润，肉紧实，斩块后咬一口，卤香中带着一丝焦香，味道层次丰富，无论是当下酒菜还是家常菜，都十分合适。

第五个是浙江宁波

宁波人爱吃白斩鹅，追求的是鹅肉最本真的鲜味。

选用本地的白鹅，肉质细嫩，脂肪少，处理干净后放入清水锅中，加姜片、料酒去腥，大火烧开后转小火慢煮，煮到鹅肉刚好熟透就捞出放凉。白斩鹅的灵魂在蘸料，用酱油、香油、葱花、蒜末调成，简单却能最大程度激发鹅肉的鲜。

咬一块鹅肉，肉质紧实，汁水饱满，蘸上蘸料，鲜中带香，清爽可口，是宁波人餐桌上的常客。

第六个是四川乐山

乐山人把鹅肉做成了江湖气十足的仔姜鹅。乐山的仔姜鲜嫩辛辣，和鹅肉是天生一对。

鹅肉切块焯水后，用猪油爆炒至香，加入仔姜、小米辣、青椒翻炒出味，再倒入高汤焖煮半小时，让鹅肉充分吸收仔姜的辛辣和青椒的清香。

出锅的仔姜鹅，鹅肉紧实有嚼劲，仔姜脆嫩爽口，汤汁浓郁，辣得过瘾，鲜得开胃，是乐山人最爱的“下饭神器”，一端上桌就被抢着吃。

这6个“鹅肉之乡”，靠着得天独厚的自然条件和代代相传的烹饪技艺，把鹅肉做成了刻着地域印记的美味。从岭南的卤鹅到江南的盐水鹅，从江西的红烧鹅到四川的仔姜鹅，每一种味道都藏着当地人的生活智慧和对美食的执着。

鹅肉的魅力，就在于它那紧实的口感和浓郁的香气，不同的做法赋予了它不同的灵魂。如果有机会去到这些地方，一定要尝尝当地正宗的鹅肉，在唇齿间感受那份独有的鲜香，让这份来自烟火人间的美味，成为难忘的味觉记忆。