在冬日的清晨，来碗热气腾腾的醪糟汤圆，瓷碗里圆滚滚的汤圆飘在酒酿里，软糯清甜，一口汤圆，一口汤，寒气顿消。

醪糟，又称酒酿、甜酒，旧时叫“醴”，是具有代表性的中国传统小吃。它是以蒸熟的糯米加入酒曲发酵而成，醇馥幽郁，风味独特，并且具有很高的营养价值和食疗功效。

醪糟 / 糯米的“第一手酿制精华”

醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清。有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”

醪糟是糯米的“第一手酿制精华”，它是没有提炼过的浊米酒，完全保留了糯米发酵的全部营养。糯米酿成醪糟之后，酒性行气活血，将糯米补肾气、调动血脉的功力迅速引到全身。

中医认为，醪糟味甘、辛，性温，具有温阳通络、健脾益气、开胃消食、驱寒补虚之功效。

《本草经疏论》记载醪糟：“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，温能养气，气顺则身自多热。脾肺虚寒者宜之。”

因为醪糟是糯米发酵而成的，糯米能补虚、补血、补脾和肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能入肝、肺、肾经。入肺经，能补肺之虚寒，肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好；入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳；入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

此外，醪糟甘甜芳醇，还能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

所以南方的产妇在坐月子期间会吃醪糟煮鸡蛋，化瘀通经，排恶露，养血驱寒，发奶水，见效特别快。

天生体寒、气血不足、身体虚弱的女生，冬天也要懂得吃点醪糟，用来驱寒补血、固肾气。

醪糟 / 制作方法

材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水适量。

做法：

浸泡糯米：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡至少一夜，泡至糯米很容易用手碾碎即可。

蒸制糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约25分钟至熟透，此时糯米会变得透明。另一种方法是将糯米在水烧开后直接倒入蒸架上，摊平并用筷子扎些小孔以便于受热均匀。

放凉糯米：蒸熟后的糯米倒入干净盆中使其自然晾至不烫手。

另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米，装入干净盆中一层层压紧，用手在中间挖个洞。继续慢慢往洞口加水（凉开水），一直加到水微微浸出米面。要注意水量不宜过多，以免影响最终的口感。

然后盖上密封盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上，放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，冬季一般发酵4-6天就可以了。

在整个制作过程中，需要注意以下几点：

● 糯米和容器必须清洁且无油污，以保证米酒的品质和防止变质。

● 糯米的水量应根据具体情况调整，既要保证糯米能够被酒曲充分作用，又要避免过度加水导致过于稀松。

● 发酵过程中的温度和湿度会影响醪糟的质量，因此需要根据季节和个人环境条件适当调整。

醪糟 / 药膳食疗方

红枣枸杞醪糟蛋

【功效】滋阴补血，健脾养胃。

【材料】醪糟50克，鸡蛋1枚，红枣3颗，枸杞适量。

【做法】先将洗净的红枣（去核）、枸杞与适量水煮沸后，加入醪糟，再加入鸡蛋打撒成蛋花，煮3～5分钟即可食用。

醪糟小米红糖粥

【材料】醪糟50-100克、小米50克、红糖适量。

【做法】小米煮粥，加入醪糟和红糖，煮至粥稠。

【功效】健脾养胃、补中益气，适合脾胃虚弱、产后体虚者。

醪糟养颜羹

【功效】美白养颜。

【材料】醪糟、葡萄干、红枣、玫瑰花。盐、白糖、水淀粉、柠檬汁（2~3滴）或橙汁。

【做法】1.干玫瑰花用淡盐水泡发半小时，去除杂质；红枣、葡萄干提前用水泡发备用。2.锅中放入适量清水，加入红枣、葡萄干、醪糟煮沸；3.再调入盐、柠檬或橙汁、白糖，水淀粉勾芡。煮制片刻出锅撒上食用花瓣即可。

醪糟 / 注意事项

• 醪糟含少量酒精，每日食用量不宜过多（建议不超过150克）。

• 肝病患者、阴虚湿热体质、孕妇及糖尿病患者需谨慎食用。

• 食用时避免与味精同食，空腹不宜食用。

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