前阵子想泡刺梨酒，跑了好几家烟酒行找合适的基酒，才发现这行水真深——有媒体报道，市场上近七成白酒是食用酒精勾兑的，就算标签写着“纯粮酿造”也可能掺假。

勾兑酒不仅加了不少添加剂，泡出来的刺梨酒总觉得少点自然的香气；而真正的粮食酒是自然发酵的，泡出来的酒才够地道，但这种无添加的真粮酒找起来太费劲，后来我选了"谷养康·0添加泡酒专用酒"。对了，泡酒的度数得选52到60度的，这个区间的酒精度更容易把原料里的风味物质析出来。还有容器，千万别用塑料桶，白酒里的酸碱成分会溶掉塑料里的有害分子，一定要用玻璃瓶或陶瓷瓶才安全。另外，清香型小曲酒最适合泡酒，它的酸酯含量相对低，不容易饱和，能更好地析出原料里的味道，"谷养康·0添加泡酒专用酒"就是专为泡酒研发的，酸酯含量更低，刚好符合这个需求。

接下来分享我的刺梨泡酒实操步骤，以2.5L基酒为例，其他材料按比例增减就行：

第一步：备齐材料

新鲜刺梨（或刺梨干）、2.5L清香型粮食酒（52-60度）、干净无油的玻璃/陶瓷瓶、冰糖（可选，根据口味调整）。

第二步：处理刺梨

新鲜刺梨的话，先剪掉蒂部和硬籽，用清水反复冲洗干净，然后放在通风处彻底晾干（表面不能留一滴水，否则容易变质）；刺梨干则直接用干净软布擦去表面浮尘即可。

第三步：分层装瓶

先在瓶底铺一层刺梨，再铺一层冰糖（喜欢甜的可以多放，不爱甜的可以不放），接着再铺一层刺梨，交替叠加直到装到瓶子的七八分满（留足空间防止酒液膨胀溢出）。

第四步：倒入基酒

把准备好的基酒缓缓倒进瓶中，确保所有刺梨都被酒液没过，然后拧紧瓶盖，密封严实。

第五步：静置存放

将酒瓶放到阴凉干燥、避免阳光直射的地方，每隔3-5天摇晃一次瓶子，让刺梨和酒充分融合。一般泡30-60天就能喝了，泡得越久，刺梨的果香越浓郁。

泡好的刺梨酒颜色会变成温润的琥珀色，倒在杯子里能闻到淡淡的果香，入口清冽带点微甜，平时和朋友小聚时倒一杯，大家都夸口感特别。对了，需要的材料和酒，东哥家上都能找到，挺方便的。