要说哪道菜能把"朴素"炒出"惊艳"感，豆泡炒青菜必须拥有姓名。这道菜第一次勾住我的胃，是在小区菜市场旁的便民食堂——掌勺阿姨挥着大铁锅"哐哐"翻炒，豆泡吸饱了汤汁鼓着圆肚子，青菜绿得发亮，就着白米饭能让人连吃三碗。

其实这道菜的精髓全在"新鲜"二字。半斤小青菜（上海青、油麦菜都行，叶子嫩的最好）洗干净，根部切一刀，叶子撕成大片；10个左右油豆泡对半切开（秘诀！这样更容易吸汤汁）；再切两瓣蒜拍扁，就齐活了。不用复杂调料，生抽、盐、少许糖就行，主打一个突出原味。

先烧锅开水，滴两滴油、撒半小勺盐，把青菜扔进去"汆"10秒赶紧捞出来——这步是青菜保持翠绿的关键，千万别煮老了！捞出来过下凉水，挤干水分备用，吃起来会更脆。热锅冷油，下蒜末爆香，接着把豆泡倒进锅，小火慢慢煎1分钟，让表皮微微发皱。这时候沿锅边淋一勺生抽，"滋啦"一声香味就炸开了，再加点清水（刚没过豆泡底部就行），盖上锅盖焖30秒，让豆泡吸足酱汁。

最后把挤干水的青菜倒进去，开大火快速翻炒10秒，加少许盐和一点点糖（提鲜不抢味），炒匀就能出锅。整个过程不超过10分钟，新手也能炒出餐厅味。

豆泡选那种捏起来有弹性的，别买软趴趴的，吸汤能力差远了；青菜汆水时加的那滴油，就像给叶子穿了层"保护衣"，翠绿到发光；炒的时候一定要大火快炒，青菜才不会蔫成"黄脸婆"。

之前总炒不好这道菜，青菜要么发黄要么太硬。有次在菜市场买豆泡，旁边卖青菜的阿姨见我愁眉苦脸，主动传授秘诀："小姑娘，青菜得像谈恋爱似的，不能太黏糊，'撩'一下就好。"她告诉我，她老伴以前总嫌食堂菜寡淡，她就琢磨着用豆泡的油香中和青菜的清苦，没想到成了家里餐桌上的常驻嘉宾。

现在每次炒这道菜，都能想起阿姨爽朗的笑声。原来最动人的味道，往往藏在这些市井烟火里——不用名贵食材，不用复杂工序，就靠一点点用心，把普通食材变得活色生香。盛一盘豆泡炒青菜，豆泡咬开是咸鲜的汤汁，青菜带着微微的脆甜，配着热米饭扒拉着吃，清爽又落胃。生活啊，有时候就需要这样一口简单的鲜甜，像菜市场的烟火气一样，踏实又治愈。