荆州鱼糕的鲜滑：无刺鱼肉在蒸笼里的华丽变身_美食料理

创始人

2025-12-09 10:03:44

荆州人家的宴席上，总少不了一盘鱼糕。这道看似简单的菜品，实则蕴含着化繁为简的智慧。选用肉质细嫩的鲜鱼，去皮剔骨，只取最纯净的鱼肉。刀背捶打成茸，这道工序最考验耐心，要反复捶打直到鱼肉完全细化，加入适量猪肥膘、蛋清和淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。

搅拌好的鱼茸放入铺有纱布的蒸笼，抹平表面，用刀划出菱形花纹。大火蒸制过程中，鱼糕慢慢凝固成型，鲜香随着蒸汽弥漫厨房。蒸好的鱼糕洁白如玉，质地细腻如膏，轻轻晃动盘子，它还会微微颤抖，显示出极致的嫩滑。

切片装盘，或蒸或煮，或做汤或红烧，鱼糕都能保持其独特口感。最经典的吃法是切片后与肉丸、木耳等一同蒸制，上桌时淋上薄芡。入口的瞬间，鱼糕的鲜滑在舌尖化开，无需咀嚼便滑入喉中，只留下满口鲜香。它既保留了鱼肉的鲜美，又去除了所有刺骨烦恼，是老少皆宜的美味。

制作鱼糕的繁琐过程，体现的是荆州人对食物的尊重与用心。将多刺的鱼肉转化为无刺的糕体，不仅是技术的展现，更是对用餐者体贴的体现。这道流传千年的菜肴，用最温柔的方式诠释着“鲜”的真谛，在蒸笼中完成了从普通鱼肉到宴席主角的华丽变身。