锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩，酸甜可口。_美食料理

创始人

2025-12-09 13:23:08

锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩，酸甜可口。以下是一种常见的做法：

材料准备

烹饪步骤

处理肉片：将通脊肉斜切成两份，筋膜部分朝上，片成筷子大头厚度的肉片，再用菜刀轻轻拍过每片肉。把肉片放入水中，清洗两遍，让肉吸水，然后用双手挤干肉片水分，加入 2 克盐，抓均匀至肉片粘手。
调制淀粉糊：将 250 克土豆淀粉至少提前 1 小时浸泡，倒掉顶部的液体，尽量倒干净一点，保留底部干爽的部分。加入 3 汤勺水，轻柔地搅拌均匀，使碗底无干粉，最后加入 2 汤勺食用油，再次抓均匀，让每片肉都挂满浆。
炸制肉片：大火加热油，当筷子蘸取一块面糊，下油锅瞬间起泡时，说明油温合适，可以放入肉片。肉片下锅后，3 秒内必须浮起，否则就是油温没到。将肉片炸到微微有红枣色的点时捞出，分批炸制，全程保持大火。捞出后，空锅加热 30 秒，再倒入全部肉，再次炸 30 秒，捞出备用。
调制糖醋汁：将白糖、九度米醋、生抽、盐放入碗中，搅拌均匀，再加入调好的玉米淀粉水，再次搅拌均匀。
炒制糖醋汁并装盘：锅里放 1 汤匙油，大火倒入糖醋汁，不断搅拌，直到冒大泡，再放一勺炸肉用的油。放入炸好的肉片和配菜，快速翻拌均匀，使肉片均匀裹上糖醋汁，然后出锅装盘。