原创 “发酵”的时光——山西老陈醋与江苏镇江香醋的“陈”与“香”之韵_美食料理

创始人

2025-12-09 16:43:05

黄土高原的岁月，沉淀为一滴醇厚酸烈的乌金；长江之滨的清风，凝练成一缕柔和香醇的紫红。山西与江苏，一北一南，却都以“粮食发酵的酸味精华”成为中国餐桌的灵魂点缀。然而，山西老陈醋与镇江香醋，却诉说着“以陈为尊”与“以香为魂”的两种时间故事。

山西：时光的沉沦，酸之脊梁

山西老陈醋，以高粱为主料，经历“夏伏晒，冬捞冰”的漫长陈酿（一年以上，甚至数十年）。时光抽走了水分，留下了极致的酸醇与浓郁的酯香，色泽黑紫，质地浓稠。它酸得霸道、醇得深沉，是能独当一面的“主角”。山西的逻辑是：时间是严师，练就一身风骨；酸是脊梁，撑起百味乾坤。

江苏：时节的精酿，香之逸韵

镇江香醋，以糯米为主料，采用独特的“固态分层发酵”工艺。其陈酿期相对较短，成就了它“酸而不涩，香而微甜”的典型风格。色泽红褐，口感柔和，醋香、酯香、焦香复合出一种优雅的韵味。它更善于衬托和提鲜，是精致的“协奏者”。江苏的逻辑是：时节是巧匠，雕琢一身灵动；香是神韵，点化万物清鲜。、

山西的醋，如一位饱读诗书的老者，言辞犀利，底蕴深不可测；江苏的醋，似一位才华横溢的文人，谈吐风雅，气息清新隽永。一个在“沉淀”，一个在“精炼”。如今，山西醋也开始推出风味柔和的年份醋，镇江醋亦开发出高酸度的陈酿产品，这场关于“时间风味”的对话，正让“酸”的宇宙愈发辽阔。