阿婆不知道大神已来过……_美食料理

创始人

2025-12-09 20:03:40

因为对黄酒感兴趣，跟朋友一起跑了趟绍兴，东浦民风纯朴，檐下挂着酱鸭，地上晒着笋干，用来刮藕粉的工具竟然是蚌壳，古老得仿佛民间传说。

枕河一家酒坊，恰逢忙碌的冬酿，浸米、蒸米、落缸、投麦曲……一切都依循古法，仿佛千百年未变，我尊重传统，同时也在思考：中国的米酒酿造能不能像日本清酒那样更精细和现代？

午餐选了镇上一家小店，就像跑到人家家里一样，前厅点菜，后院厨房，隔壁小房间当包厢。

新鲜的河鱼养在缸里，大鱼小鱼都要，阿婆帮我们现捞。

酱鸭红润油亮，吃起来满是干香，似乎浓缩了冬天的阳光。

盐水鹅看着老，其实肉无比嫩滑，是优哉游哉生活过的鹅啊。

黄蚬生腌，酱汁浑浊，不能细看，嗦一口，肉含汁水，生腥气息。

腰花新鲜，焯水即出，刚刚断生，嫩又干净，无需重调味，淡酱油就很好。

胖头鱼斩大块，做了个特别的醋味，说起来这儿离杭州不远，但完全不是西湖醋鱼的甜口，似乎醋占多，只放一点点酱油糖，突出个酸口，又撒白胡椒粉，好像北方的醋椒鱼。

本地人叫成“玉林丁”的小鱼儿，跟豆腐一起烧，嫩得跟豆腐也差不多，合在一起吃，连骨头都不吐。

茨菇，久违的水中仙，做家常的红烧，细嫩茎连着身体粉糯。

眼下虽然不是蚕豆的季节，但看到竹篮子里有，还是忍不住点，新奇跟韭菜一起炒，意外嫩香，绿意盎然。

毕竟乡下饭店，油焖笋就都是老头，嚼了一嘴的渣。

本地芋艿不是宁波那种软糯，而独有脆糯口感，跟豆腐皮一起烧，看起来邋遢相，吃起来可喜欢。

菜蕻红烧，竟然还放了八角，冬天的绿叶菜啊，连菜帮子都是甜的。

本地的菜就像本地酒一样，古风犹存，朴实无华，但我知道，变化已经在悄然发生，有一群人正在绍兴努力探索酿造与不同以往的黄酒，其中不乏大神级的酿酒师，而店里的阿婆不知道，大神已然来过……