搓汤圆、包汤包……南京秦淮小吃厨艺竞赛考了这两道“基本功”_美食料理

搓汤圆、包汤包……南京秦淮小吃厨艺竞赛考了这两道“基本功”

创始人

2025-12-10 22:42:13

扬子晚报网12月10日讯（记者张可文/摄）12月10日，南京夫子庙-秦淮风光带管委会工会联合会、南京秦淮餐饮小吃协会举办2025年“秦淮能工巧匠杯”烹饪技能竞赛。来自秦淮人家、奇芳阁、安乐园等近10家餐饮企业的近20名选手齐聚。大厨们现场比拼的并非“山珍海味”，而是南京满大街可见的“基础小吃”——汤圆、小笼包。

本次竞赛，参加的各单位选送创新菜现场展示，而在现场操作环节，大厨们则比拼“雨花石汤圆”“鲜肉小笼包”两道小吃。前者要求汤圆用可可粉、南瓜粉、火龙果汁、菠菜汁等材料调色，模拟雨花石的彩色纹路。成品要求造型自然生动，形态各异，花纹清晰，汤汁清澈，成品无硬心夹生现象，口感软糯，无露馅裂口，表面细腻光滑。后者要求汤包的收口采用微微开口的“鲫鱼嘴”造型，包子的皱褶纹路清晰、细密均匀，不得少于24道，外皮厚薄均匀、韧性足，汤汁充足、馅心鲜嫩。

选手们制作的雨花石汤圆

选手们一丝不苟包汤包

虽然是两道寻常小吃，但大厨们都展现了各家的特色。“我注意到雨花石的彩色纹理是不同色彩杂糅、嵌入内芯的，所以我是用了南瓜汁和面，让汤圆内有一条若隐若现、渐变的黄色，来表现这一效果。”

本次竞赛裁判员、南京商业学校教务处主任罗飞介绍，“雨花石汤圆”“鲜肉小笼包”这两个品种看似比较普通，却是市民游客来秦淮必点的两道小吃，受欢迎度很高。要想做得好，对厨师面点基本功要求非常高，例如对馅芯调制、面点擀制、造型呈现都有细致的要求。通过选手们现场制作，水平高低很容易显示出来。“看似是‘基本功’，其实是‘拉分题’。”罗飞说。

据悉，本次竞赛现场操作总成绩前6名选手，将授予“秦淮能工巧匠”称号，并纳入秦淮区工匠人才储备库，优先推荐参加“南京工匠”评选。

校对潘政

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