年夜饭桌上，大鱼大肉是主角，但吃多了总觉得油腻，肠胃也受不了。

这时候，几道清爽解腻的时蔬小炒就是“救星”！它们做法简单，几分钟就能出锅，颜色好看寓意好，还能平衡营养，帮助消化。

今天就分享6道年夜饭必备的素菜小炒，学会它们，让你的年夜饭有荤有素，吃得健康又舒服！

1. 蒜蓉西兰花

年夜饭的餐桌上，总得有一道绿油油的菜来撑场面，蒜蓉西兰花就是最佳选择。它颜色翠绿，像一块块翡翠，寓意着新的一年生机勃勃。而且做法简单，口感清爽，是绝对的解腻神器。

准备食材：西兰花1个、大蒜半头、蚝油1勺、盐少许。

制作步骤：

把西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，这样能洗得更干净，还能让小虫子跑出来。

大蒜剥好，切成蒜末，可以多放点，蒜香味足了才好吃。

锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，这是让西兰花保持翠绿不发黄的秘诀。水开后把西兰花倒进去，焯烫1分钟，马上捞出来过一下凉水，然后沥干水分备用。

锅里倒油烧热，把一半的蒜末放进去爆香，炒出香味后，倒入焯好水的西兰花，大火快速翻炒。

加入1勺蚝油和少许盐调味，翻炒均匀，再把剩下的一半蒜末倒进去，翻炒几下就可以出锅了。这样蒜香味有层次，更好吃。

2. 清炒荷兰豆

吃多了重口味的菜，就需要一道清炒荷兰豆来“刮刮油”。它的口感清甜爽脆，做法极其简单，几乎零失败，能最大程度保留蔬菜本身的原味和营养。

准备食材：荷兰豆250克、蒜末少许、盐少许。

制作步骤：

把荷兰豆的头尾掐掉，再把两侧的老筋撕掉，这样炒出来才不会有硬丝，口感更好。

锅里倒油烧热，放点蒜末爆香。

把处理好的荷兰豆倒进去，开大火快速翻炒。炒到荷兰豆的颜色由浅绿变深绿，表面微微起皱，就说明熟了。

加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。整个过程也就三五分钟，快手又美味。

3. 醋溜白菜

年夜饭桌上，怎么能少得了一道酸酸甜甜的开胃菜？醋溜白菜绝对是首选！它酸甜爽口，超级下饭，当你吃完一块油腻的红烧肉，再来一口这个，瞬间就解腻了，胃口马上就回来了。

准备食材：白菜心半棵、干辣椒几个、花椒几粒、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉少许。

制作步骤：

把白菜的帮子和叶子分开切，帮子可以斜着切成片，更容易入味。

提前调个碗汁：在小碗里加入2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

锅里热油，放入干辣椒和花椒炸出香味，然后捞出来不要。

先把白菜帮子下锅，大火翻炒到变软，再把白菜叶子倒进去一起炒。

等白菜叶子变软，沿着锅边淋入调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，看到汤汁变得浓稠就可以出锅了。记住，醋要最后放，香味才不会挥发掉。

4. 西芹百合炒腰果

这道菜不仅好吃，颜值还特别高。西芹的翠绿、百合的洁白、腰果的金黄，搭配在一起，看着就喜庆。而且百合还有“百事合意”的好寓意，特别适合年夜饭。

准备食材：西芹1根、鲜百合1头、熟腰果一把、胡萝卜少许（配色用）。

制作步骤：

西芹撕掉表面的老筋，斜刀切成小段。胡萝卜切成菱形片。

鲜百合掰成一片一片的，洗干净。如果买不到鲜百合，用干的泡发也可以。

锅里热油，先下西芹和胡萝卜片，大火翻炒到断生。

然后把百合倒进去，加少许盐，快速翻炒。看到百合的边缘变得有点透明，就说明熟了。

关火，撒上一把熟的腰果，利用余温翻拌均匀即可。腰果一定要最后放，才能保持酥脆的口感。

5. 蚝油生菜

年夜饭讲究好彩头，这道蚝油生菜绝对不能少，因为它寓意着“生财大利”。而且这道菜是真正的快手菜，从准备到上桌，5分钟搞定，特别适合忙碌的除夕夜。

准备食材：生菜1颗、蚝油2勺、生抽1勺、蒜末少许。

制作步骤：

生菜一棵一棵掰下来，洗干净，大的可以撕成两半。

先来调个料汁：碗里放2勺蚝油、1勺生抽、少许淀粉和半碗清水，搅匀备用。

锅里烧开水，水开后滴几滴食用油，这样能让生菜保持油亮。然后把生菜放进去，烫10秒钟，看到叶子变软就马上捞出来，沥干水分摆入盘中。

锅里倒少许油，放蒜末爆香，然后倒入调好的料汁，开小火煮到冒泡，汤汁变得浓稠。

最后把煮好的芡汁均匀地淋在生菜上就可以了。

6. 香菇扒油菜

香菇扒油菜是一道非常经典的素菜，香菇的鲜美和油菜的清甜完美结合，造型也好看，像一朵朵小花，营养均衡，老少皆宜。

准备食材：鲜香菇8朵、小油菜1小把、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉少许。

制作步骤：

小油菜洗干净，从中间对半切开。鲜香菇去掉根部，在顶部划上十字花刀，这样更容易入味，也好看。

锅里烧开水，先放几滴油，然后把小油菜放进去烫20秒，捞出摆盘。

再把香菇也放进去烫1分钟，捞出摆在油菜上。

锅里倒少许油，加蚝油、生抽和半碗清水煮开，然后用少许水淀粉勾个薄芡，煮至汤汁浓稠。

最后把芡汁均匀地淋在香菇和油菜上，这道菜就完成了。

结尾：

年夜饭的丰盛，离不开这几道清爽小炒的平衡。它们简单、健康，让家人在享受美味的同时，肠胃也毫无负担。祝大家除夕快乐，吃得舒坦又健康！