⚬ 提起冬天的根茎类食材，北方人最先想到的是红薯、山药，而在两广、福建地区，还有一种美味的食材——竹薯，它常年扎根亚热带土壤，很少出现在北方餐桌上。

竹薯的外形像竹子，看起来朴实无华，剥开后却是洁白细腻的肉质，口感介于红薯与山药之间。但竹薯的热量远低于红薯，脂肪也可以忽略不计；竹薯中的淀粉为抗性淀粉，能延缓血糖上升，控糖人群也能安心吃。竹薯富含维C和维B，和其他的微量元素，能帮助增强免疫力。

之前给大家分享过煎竹薯、煮糖水的做法，今天再来两道不一样的菜式，趁着竹薯的大好时节，尝尝这独特的美味吧。

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竹薯焖鸭

盐水煮冬粉薯

食谱作者@辛仝：

“‘冬粉薯是一种比较少见的食材，学名竹芋，又名冬笋薯、沙谷米、东京薯，外形似竹荀，浅黄色，长5至7厘米，肉白色富含淀粉，根茎部几乎全是淀粉。’——摘自百度百科

在广东这边，冬粉薯常叫竹薯、竹芋，可以煮粥、煮汤、炖肉、白灼，有多种做法。”

图为未剥皮竹薯，by厨友@觉心的日常

竹薯焖鸭

🧑🍳食谱作者：晴小胖的私人厨房

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🥦用料

竹薯 适量 鸭 半只

食用油 适量 腐乳 2块

炊鹅酱 1勺姜片 多点

葱段 适量蚝油适量

盐适量 酱油适量

🍳做法

1.半只鸭去毛洗干净砍好。

2.竹薯去皮切块。

3.姜片可以放多点，去鸭骚味。

4.所有酱调一起。

* 先不放盐和酱油，避免过咸。

5.放姜片和鸭肉进去，炒干水分，炒出姜片香味，炒出鸭油，看见鸭皮焦黄就放酱料一起炒匀，然后放竹薯到上面，然后再加水焖（水到竹薯位置）中小火。

6.焖的过程打开锅盖翻翻里面的肉，尝尝咸淡，不够咸加盐和酱油，不要放太多，腐乳和炊鹅酱都有味道的。

7.焖到鸭子适合自己的口感了就放香葱和花生油，大火收汁，上菜😬。

* 最后加一圈花生油是让肉看起来更香更明亮，也可以不加。

盐水煮冬粉薯

🧑🍳食谱作者：辛仝

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🥦用料

冬粉薯 1斤 盐 适量

水 适量

🍳做法

1.竹薯先不用清洗，用小刀挑起冬粉薯的薄皮，然后全部撕掉外皮。剥好皮之后用水冲洗干净。

* 遇到头尾部多筋较老的可以削掉不要，只留细嫩的部分。

2.锅里放冬粉薯，加水没过，放1勺盐调味，煮20分钟左右，熟透即可。

3.然后捞出开吃。

它还可以这么吃

香煎竹薯

🧑🍳食谱作者：发财小丸子

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竹薯糖水

🧑🍳食谱作者：轩轩滴一亩三分地

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竹薯海底椰排骨汤

🧑🍳食谱作者：庞饭饭的小食界

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编辑：向日葵

封面来源：@发财小丸子