肉食主义不仅是一种饮食的文化

也是最脚踏实地的人间烟火

每当听见煎肉的滋啦滋啦，

肚子就马上咕噜咕噜 。

爱吃牛排的你，掌握这几个小技巧，在家自己煎好牛排的保姆级教程来了，摇身一变，成为居家版米其林大厨！

前提：好牛排

要想煎制的牛排好吃美味多汁，有一个大前提，就是你的牛排必须是优质的，也就是买对牛肉，买对牛排！

NO1：解冻

煎牛排第一点非常重要的是解冻，如果解冻失误了，这块牛排“没练就废”了。

如何正确的解冻牛排？

1、以2.5-3cm厚的牛排为例，牛排至少提前24小时在冰箱冷藏层解冻。

2、在煎牛排前的1到2个小时，将牛排从冷藏中拿出来放置室温下回温。这一步非常重要。

3、牛排解冻后不要用水冲洗！不要用水冲洗！不要用水冲洗！用厨房纸在牛排表面轻轻擦干，把表面的血水吸干就好了。

为什么要用厨房纸擦干牛排表面？

牛排要煎出漂亮的焦褐色，那么肉的表面要干。相信有一定下厨经验的你知道，在下油，煎肉一定要足够干燥，不然油花四溅，而肉的表面较干的情况下，更容易产生的焦褐，即蛋白质被加热后产生的美拉德反应，一般需要150°C以上的温度才能做得到。如果肉的表面不够干，则在放入牛肉开始煎制的时候，高温的锅面只是在煮水，高温把水化作水蒸汽，因此做出来的牛排，平淡苍白没了生气，这也是必须用厨房纸擦干牛排表面的原因。

*牛排表面红红的汁水，不是血水，是肌红蛋白与水的混合物，是多汁口感的来源。

NO2：热锅

这点也是非常非常重要！！！煎牛排的锅一定要够热，煎牛排使用的锅也是非常重要，建议用铸铁的平底锅，尺寸要大一点的，牛排容易在锅内翻动和操作。

锅要烧到什么样的程度比较合适呢？

牛排要煎到外焦内嫩，产生美拉德反应，一般锅要达到230度左右，这也是为什么不建议使用不粘锅的原因之一。

如果没有专业的食品温度计测量，那么可以甩几滴水洒到锅里，如果水滴瞬间气化了，那么这时候牛排就可以下锅了，一定要提前打开抽油烟机哦！

NO3：用油

要煎出完美的牛排，用油十分关键。

选择烟点高、气味平和的油最适合，如调和油，色拉油等。

为什么不用橄榄油或黄油？

橄榄油，因其烟点较低，加热时产生大量的烟，营养容易受到破坏。

黄油，黄油在高温时特别容易焦糊，在煎制牛排的后期加入，温度不太高，又可增加牛排的风味，待黄油融化后，用勺子淋到牛排上即可。

NO.4：煎制温度

大火烧热锅具直至微微冒烟。锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅（大火热锅，然后把它调成中火或者全程大火也可以）。牛排下锅后，会听到肉在加热时呲啦呲啦的声音。不要急着翻动它，确保牛排与锅充分接触，让牛排焦化。（持续加热到约110至180℃时，才能快速产生明显的美拉德反应）。

*这时不要放黄油，黄油留最后。

NO.5：翻面

什么时候翻面？相信这个也是大家比较迷茫的。

翻面的时间取决于火的大小、锅的材质、厚度，还有牛排的厚度等因素，所以每片牛排的时间都是不一样的。我们让牛排的每一面都充分进行美拉德反应，大约是2-4分钟（虽然时间不能一概而论，但只要多煎几次就能掌握啦），当看到有一点点肉汁上升到牛排表面冒出来的时候，就可以翻面了，煎制牛排两面直至呈焦褐色。

NO.6：醒肉

和红酒需要醒酒一样，煎好的牛排需要放置在网架或温热的盘子上静止醒肉，让汁水充分的回渗到肉里，再下刀切。有研究表明，牛排经过休息，肉汁流失至少可以减少一半，牛排吃起来更柔嫩多汁。

为什么要醒肉？

煎牛排时，牛排的高温其实还停留在肉的表面，因为热的运动，牛排的汁水被挤压到牛排中心，这时牛排表面和中心还存在一定的温度差。但因为有热的传递，需要给一点时间让表面的温度传导到牛排中心，那么牛排的汁水就融在肌肉纹理间了，这便是醒肉的作用。

醒肉要醒多久？

醒肉的时间是与煎制时间相等，比如牛排煎了三分钟，那就应该醒三分钟。

如果室温太低，在醒肉的期间，牛排就可能就凉了，这时候可以包一层锡纸，以让牛排没那么快冷却。

*“醒”肉时间=煎制牛排的时间。

好啦，煎牛排的几个重点技巧已经给大家敲黑板罗列出来了，相信聪敏的你，一看就懂，上手就会。