蒜蓉粉丝蒸扇贝是国民级海鲜菜品，扇贝的清甜、粉丝的吸味与蒜蓉的焦香碰撞，每一口都饱含鲜汁与层次。

它无需复杂技法，只要把控好食材新鲜度和蒸制时长，在家就能复刻出酒楼同款的鲜嫩口感，宴客或自食都合适。

食材准备

主料需要鲜活扇贝 8 只（中等大小，每只约 80 克）、干粉丝 60 克、大蒜 12 瓣、小红椒 3 个、香菜 2 根。

辅料需要生抽 20 毫升、蚝油 8 毫升、白糖 3 克、盐 1 小撮、香油 5 毫升、食用油 25 毫升、料酒 12 毫升、白胡椒粉少许。

工具需蒸锅、厨房剪刀、牙刷、小刀、小碗、筷子、毛刷、平盘、锅铲。

扇贝处理

鲜活扇贝用牙刷蘸清水，反复刷洗外壳缝隙，去除表面泥沙和附着物，确保外壳干净无杂质。

盆中加清水和 1 小撮盐，放入扇贝浸泡 40 分钟，让其充分吐沙，期间可更换一次清水。

用小刀从扇贝外壳缝隙插入，沿壳壁轻轻划开，撬开外壳后，用剪刀剪去贝肉旁的黑色内脏和裙边杂质。

用清水冲洗贝肉和贝壳内部，沥干水分，在贝壳底部垫一张厨房纸巾，吸收残留水分防止打滑。

粉丝与配料预处理

干粉丝用温水浸泡 18 分钟，至完全软化但仍有韧性，捞出沥干，用剪刀剪成 4 厘米长的段，避免过长缠绕。

大蒜去皮后剁成细腻蒜末，一半放入碗中；小红椒洗净切圈，香菜洗净切成碎末，分别备用。

取 5 毫升料酒、少许白胡椒粉，淋在贝肉上，用手轻轻抓匀，腌制 10 分钟去腥增香。

蒜蓉酱汁调制

另取一个小碗，放入剩余蒜末，加入 15 毫升生抽、8 毫升蚝油、3 克白糖、1 小撮盐，搅拌均匀。

炒锅中倒入 25 毫升食用油，大火烧热后转小火，放入 5 克花椒炸出香味，捞出花椒丢弃，制成花椒油。

将滚烫的花椒油缓缓淋入蒜蓉碗中，边淋边搅拌，激发出蒜蓉的浓郁香味，再加入 7 毫升料酒拌匀。

最后滴入 5 毫升香油，再次搅拌均匀，酱汁呈浓稠油亮状，静置 5 分钟让味道融合。

摆盘操作

将处理干净的扇贝壳均匀摆放在平盘中，每个贝壳内放入适量粉丝，用手轻轻压实，让粉丝贴合贝壳底部。

将腌制好的贝肉放在粉丝上方，用牙签轻插贝肉固定，避免蒸制时脱落，每个扇贝上均匀铺一层蒜蓉酱汁。

小红椒圈撒在贝肉表面，既能增辣又能点缀色泽，静置 12 分钟，让粉丝和贝肉初步吸收酱汁味道。

蒸制流程

蒸锅加水大火烧开，待蒸汽充分冒出后，将装有扇贝的平盘放入蒸架，盖紧锅盖。

保持大火蒸制 7 分钟，期间切勿频繁开盖，避免温度下降导致贝肉口感变老。

蒸制到第 5 分钟时，可揭开锅盖一角，观察贝肉状态，贝肉变白收缩即接近成熟。

时间到后立即关火，不要焖煮，直接取出平盘，避免过度加热让粉丝软烂、贝肉失去弹性。

出锅装饰与提味

蒸好的扇贝表面撒上香菜碎，淋上 5 毫升生抽提鲜，均匀撒上少许白胡椒粉。

炒锅中倒入 5 毫升食用油，大火烧热至冒烟，快速淋在香菜碎和蒜蓉上，激发出香味，完成炝香步骤。

可根据喜好，在每个扇贝上滴 1 滴香油，或点缀 1 片柠檬片，提升风味和颜值。

关键技巧总结

扇贝必须鲜活，死扇贝肉质发柴且易滋生细菌，处理时内脏和杂质要彻底去除，否则会有腥味和泥沙感。

粉丝浸泡时间不宜过长，否则蒸制后会软烂不成形，用温水浸泡能保持其韧性和吸味能力。

蒜蓉酱汁分 “生蒜 + 热油” 激发香味，花椒油的加入能丰富层次，生抽和蚝油已有咸味，盐需谨慎添加。

蒸制时间是核心，中等大小扇贝蒸 7 分钟最佳，个头较大可延长 1-2 分钟，贝肉刚熟时口感最鲜嫩。

风味变种做法

芝士拉丝版：摆盘时在贝肉表面撒一层马苏里拉芝士碎，蒸制最后 1 分钟再撒，芝士融化后有拉丝效果，奶香浓郁。

剁椒风味版：将小红椒替换为 15 克剁椒，在调制酱汁时加入剁椒和 5 毫升剁椒汁，辣味更厚重，适合嗜辣人群。

豆豉增香版：在酱汁中加入 8 克切碎的豆豉，与蒜蓉一同用热油激发，增加豆豉的咸香风味，更下饭。

常见问题解决

贝肉有腥味：可能是吐沙不充分或内脏未去净，下次可延长浸泡时间，并用料酒 + 白胡椒粉腌制，酱汁中多放蒜蓉。

粉丝过软没嚼劲：浸泡时间过长或蒸制时间过久，可减少浸泡时间 3 分钟，蒸制时间缩短 1 分钟。

味道过咸：生抽和蚝油用量过多，下次可减少生抽 5 毫升，且调制酱汁时先不放盐，蒸好后根据口味补加。

贝肉发老：蒸制时间过长，超过 10 分钟贝肉会收缩变老，需严格把控时间，大火速蒸为宜。

搭配与食用建议

这道菜鲜香味浓，适合搭配白米饭、小米粥或面条，酱汁拌主食格外下饭，是绝佳的下饭菜品。

食用时可搭配一杯冰镇柠檬水或清爽啤酒，中和海鲜的寒性，解腻又能提升鲜味体验。

做好后建议立即食用，避免长时间放置，否则粉丝会吸收过多汤汁变软，贝肉也会失去鲜嫩口感，影响风味。