2026接待交际工作培训交流会拟于1月26日至30日在四川成都举办

酒店推出的淮扬菜

在中国美食的璀璨星图上，既有“四大菜系”这一经典划分方式深入人心，也有“八大菜系”的扩展版图展现出更为丰富多元的地域风味。无论是遵循传统四分法，还是延展至八大体系，淮扬菜始终稳居其中，占据着不可撼动的一席之地。然而，与川菜那股泼辣酣畅的民间热度、粤菜那种遍及全球的广泛认知相比，淮扬菜在公众日常视野中的存在感似乎并不算特别突出。但恰恰是这个看似温润内敛的菜系，却屡屡成为国家盛宴的底色与主角，承担起款待八方贵宾的重要使命。这一看似矛盾的现象背后，实则蕴藏着深远的外交智慧与细腻的文化战略——淮扬菜以其“中和清雅、口味平和、造型精致”的特点，既能体现中华烹饪的精湛技艺，又能跨越文化差异与饮食禁忌，以其包容与典雅，无声传递着东方待客之道与文明对话的诚意。

味觉外交：“中庸之道”

国宴，作为国家最高规格的宴请场合，从来不只是简单的美食展示，更是一种特殊的外交语言。在这个政治与礼仪交织的舞台上，每一道菜都承载着超越食物本身的意义。淮扬菜之所以能成为这一场景的主角，首先源于其独特的味觉定位。

淮扬菜以“清、鲜、嫩、滑、爽、脆、酥、烂”为核心特点，不走极端，不追求强烈的感官刺激，而是在清淡中见深厚，在平和里显功力。这种味觉特点恰好契合了国宴的核心需求——寻找最大公约数的“味觉共识”。

参加国宴的宾客来自世界各地，年龄、文化背景、饮食习惯各异，其中不乏年长的政要。在这种情况下，川菜的麻辣、湘菜的浓烈、鲁菜的偏咸都可能成为部分宾客的饮食障碍。而淮扬菜的清淡平和，能满足大多数人的口味，形成了外交场合的“安全区”。

更为重要的是，淮扬菜有“能调众口”的特质，它既有精致的工艺展现，又不脱离食材的本真味道，这种平衡恰恰是中国文化“中庸之道”在饮食上的完美体现。

餐桌美学：中国视觉

国宴是一场多感官的外事活动，而视觉呈现是其中至关重要的环节。淮扬菜在这方面有着天然优势，其精美的外观和精细的刀工，使其不仅仅是食物，更是一种视觉艺术。

淮扬菜对“形”的追求达到了极致。一道文思豆腐能将豆腐切得细如发丝；一道松鼠鳜鱼展现的是刀工与造型的完美结合。这些精致的视觉效果，在国宴场合产生着微妙而深刻的作用。对主人而言，这是展示中华饮食文化博大精深的窗口，是一种无需言说的文化自信；对客人而言，这是一种视觉与味觉的双重享受，是对中国文化精微之处的直观体验。

这种视觉享受超越了语言障碍，成为最直接的文化交流。当外国宾客面对如艺术品般的淮扬菜时，他们所感受到的不仅是中国烹饪技术的高超，更是中国文化中对细节、对完美、对和谐的追求。这种感受会在潜意识中提升对中国文化的整体评价，为外交对话营造良好氛围。

淮扬菜博物馆里展出的模型菜品

文化叙事：历史底蕴

国宴需要强烈的仪式感和历史感。淮扬菜在这方面有着其他菜系难以比拟的文化资本。

淮扬菜被誉为“文人菜”，其背后是千年文化的积淀。扬州作为淮扬菜的重要发源地，是唯一同时拥有长江与大运河的城市。这两条黄金水道交汇于此，赋予了淮扬菜独特的历史地位。从隋唐时期的繁华到明清时期的鼎盛，扬州一直是文化交流的重要枢纽，这种开放、包容的城市气质也融进了淮扬菜的精神内核。

在古代，多少诗人的“青春扬州路”留下了传世诗篇和佳话。这种深厚的文化底蕴，使淮扬菜不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种文化载体。当淮扬菜出现在国宴上时，它带来的不仅是味觉享受，还有长江的浩荡、运河的繁华、唐诗宋词的韵味。这种多层次的文化体验，正是国宴所需要的——在有限的宴会时间内，展示无限的中国文化魅力。

与时俱进：博采众长

需要特别指出的是，国宴并非完全局限于淮扬菜，而是以淮扬菜为基底，广采博取，与时俱进。这种灵活性与包容性，恰恰体现了中国文化的适应能力与发展智慧。

回顾近年来的国宴菜单，我们可以看到明显的融合与创新。其中，包括了鸭酱生蚝、北京烤鸭、京葱海参、海鲜酱蔬菜、虾汤斑点鲈鱼等菜品。这些菜品既有中国传统元素，又融入了国际化的烹饪理念，展示了中国餐饮文化的开放与自信。

这种创新恰恰是建立在淮扬菜的包容特性之上的。淮扬菜本身就是一个善于吸收、勇于创新的菜系，其历史上就曾融合南北烹饪之精华，形成自己独特的风格。以淮扬菜为国宴基底，既保证了味觉的普适性，又为创新留下了充足空间。

交流中的“调众口”智慧

淮扬菜成为国宴主角的现象，给我们提供了一个思考文化交流与传播的绝佳案例。在跨文化沟通中，我们常常面临一个难题：是坚持自己的特色，还是迎合对方的习惯？淮扬菜的国宴之路给出了一条中间路线——在保持自身特质的同时，寻找最大公约数。

这种智慧不仅适用于饮食文化，也适用于更广泛的文化交流与外交领域。当我们向世界展示中国时，不必一味强调最地方化、最特色的元素，而应寻找那些既有中国特色，又能被广泛理解与接受的内容。这种“调众口”的思维，是一种更高效、更智慧的文化传播策略。

同时，淮扬菜的国宴地位也提醒我们，文化的价值不应仅以市场热度或大众知名度来衡量。有些文化形式可能在大众层面不那么“火爆”，但其独特的价值在特定场合无可替代。我们需要多元化的文化评价标准，才能更全面地认识和展示中华文化的丰富性。

淮扬菜与国宴的结缘，是一场跨越时空的智慧选择。在全球化深入发展的今天，淮扬菜的国宴之路为我们提供了宝贵的启示：真正的文化自信，不是大声喧哗，而是在平和从容中展现深厚底蕴；不是排斥异己，而是在开放包容中坚守本色。这，也许就是淮扬菜作为国宴主角，带给我们最深刻的味道。

编 辑 | 张瀚彧