你有没有试过一道菜，光是听名字就让人嘴角上扬？茄辣西——可不是什么神秘暗号，而是“茄子+辣椒+西红柿”的江湖诨号！这道家常素炒在西北、川渝一带可是下饭神器：紫亮的茄子软糯吸汁，青红椒脆嫩鲜辣，西红柿酸甜爆汁，三者在热油里一碰，瞬间激发出浓郁酱香与微酸辣味。吃一口，茄子绵软如肉，番茄汤汁裹着椒香渗入每一粒米饭，酸辣开胃、咸鲜回甘，越嚼越香，越吃越停不下筷——连盘底那点红亮汤汁都想刮干净拌进最后一口饭！

这道菜的灵魂在于“茄子要软而不烂+番茄要出沙”。先处理食材：长茄子一根切滚刀块（别太小，否则一炒就化），撒少许盐抓匀腌5分钟，挤干水分（减少吸油）；西红柿去皮切块（划十字焯水30秒轻松剥皮）；青红椒去籽切菱形片。再备蒜末、姜末，喜欢重口味可加一勺豆瓣酱。热锅烧稍多的油（茄子虽挤过水，但仍喜油），六成热时下茄子，中火煸炒！耐心翻动3-4分钟，直到茄子变软、边缘微焦、体积缩小一半，盛出备用。

锅里留底油，下姜蒜爆香，喜欢的可加豆瓣酱炒出红油。接着倒入西红柿块，转大火翻炒，边炒边压，炒到西红柿出沙、汤汁浓稠、酸香扑鼻。这时候加入青红椒，快炒1分钟至断生但仍脆。把茄子倒回锅里，加半勺生抽、一点点糖（中和酸度）、少许盐（根据豆瓣酱咸淡调整），快速翻炒均匀，让茄子充分吸收番茄的酸香与辣椒的鲜辣。如果喜欢汤汁多一点拌饭，可加2-3勺热水，焖1分钟收汁。

出锅装盘，紫、红、绿三色交织，热气裹着酸辣鲜香直冲天灵盖。趁热吃最是享受！茄子软糯入味，入口即化却不散形；西红柿酸甜温柔托底，青红椒脆爽提神，三重口感在嘴里奇妙平衡——不腻、不寡、不燥，越吃越开胃。尤其适合夏天食欲不振、大鱼大肉后，或只是想吃点有滋味又清爽的快手素菜。这道菜的魅力在于“素得有骨，味厚功深”。茄子富含花青素，西红柿提供番茄红素，辣椒补充维C，低脂高营养，吃再多也不怕胖。而且做法灵活：可加豆角变“地三鲜plus”，或撒点花椒粉增麻香，风味更立体。

下次当你觉得饭菜无聊、嘴巴发闷，或者只是想用最家常的方式尝一口带着烟火气的酸辣温柔，试试这盘茄辣西吧——它不声张，却总能在你最需要开胃的时候，用最直接的软糯与酸香，悄悄告诉你：好好吃饭，也可以这么痛快又幸福！