一碗高平面 半世人生味｜山西非遗面食的烟火哲学
创始人
2025-12-12 20:42:48
面条能吃出人生味道？你信吗？
在山西高平，一碗炉小粉不只是饭，更是记忆与情感的载体。
白面团擀得薄如蝉翼，切得匀若发丝；豆角掐筋掰段，锁住本味。
蒸熟拌匀，面香与菜香交缠，鲜香瞬间迸发。
炉面：传统手艺的温度
炉面是高平面食的灵魂。
豆角炒至断生，加热水蒸面，大火焖小火，面香与菜香交融。
经霜的秋豆角最是醇厚，柔韧吸味，让寻常吃食多几分时令韵味。
饸饹床：从木头到电动的进化史
最初的饸饹床是木头打造的“木马”，需两人配合压面。
80年代半机械化铁床问世，一人便能操作。
如今电动机更便捷，圆面、扁面随心切换，省时省力。
炉小粉：粗粝中的坚韧微光
小粉由玉茭和高粱制成，滚水烫面揉团，激发粗粮本香。
肉片炒香，豆角翻炒，压面后蒸10分钟，撒上芫荽蒜苗。
醋蒜汁与芝麻面碰撞，鲜香四溢，Q弹软和，豆角清甜不腻。
✅材料清单：
- 高粱粉/玉茭粉 200g
- 白面 100g（中和寒性）
- 肉片 150g
- 秋豆角 200g
- 芫荽、蒜苗适量
- 醋蒜汁、芝麻面适量
✅步骤：
- 滚水烫面揉团，醒30分钟
- 肉片炒香，豆角翻炒至断生
- 压面后铺在笼篦上，蒸10分钟
- 撒调料，拌匀盛碗
营养数据表（每份）
热量：380kcal
蛋白质：12g
纤维素：6g
碳水：50g
厨师建议
炉小粉性寒，建议搭配温热汤底或少量白面中和。
蒸制时间不宜过长，否则影响口感。
常见误区
❌小粉不能单独食用，易伤胃
❌豆角未去筋，影响口感与消化
❌醋蒜汁过重，掩盖食材本味
❌蒸制时间太短，面条未熟透
一碗面，藏着人生的千般滋味。
高平的炉面、饸饹、炉小粉，不只是食物，更是记忆的载体。
当生活低谷时，一碗地道家乡味，足以抚平焦虑，重拾希望。
你尝过这碗面吗？欢迎留言分享你的故事。
#高平面食 #炉小粉 #家乡味道 #健康饮食 #传统美食
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