真正的美食，从来不是山珍海味，上好的食材只是繁华一瞬。

有时，一碗面条，几滴猪油，早已满足，美食是一道情感的寄托。

人世间，酸辣苦甜，若长良川。烟火人间，风味长存，味道因回忆更美丽。

时光易逝，仿佛弹指一挥间，儿时的点点滴滴已不在重现。也许是年龄的增长开始变得特怀旧，对儿时的味道有着特殊的怀念，有些味道让我记忆犹新。

时间悄无声息，有些食物却在我们的舌尖上留下了特有的味觉记忆。此刻的你，是否也在追忆？此刻的你，是否也在追寻？

对于一日三餐的主食，从小时候到现在，我唯独对面条情有独钟，细细想来，这也许是源于我的初中时代，因为那时学校是在三四里外的丰台村南，上学需要徒步一段时间，所以早上要早走。

那个时候上学的早餐没啥花样，一碗清水面就是全部，却比现在满桌的牛奶、面包、鸡蛋更让人盼着天亮。

天刚蒙蒙亮时，厨房里总会飘来猪油特有的香气。如今闭着眼回想，那香气还能清晰地漫过鼻尖 —— 不是现在超市里瓶装猪油的工业味，是带着点焦香、裹着烟火气的暖，还混着柴火燃烧的味道，在清晨的冷空气中格外勾人。

那时的冬夜漫长，清晨的灶台边总围着圈白汽，面条是前一晚和好醒透的，母亲手擀的面宽宽厚厚，边缘还带着点不规则的弧度，下在沸腾的清水锅里滚两滚，捞进粗瓷碗时还冒着白汽。

最关键的一步是浇猪油 —— 炼好的猪油带着焦香，一勺下去 “滋啦” 一声，那声响现在想起来还觉得清脆，热气裹着油香瞬间漫开来，连灶台边挂着的抹布都沾了味。

再淋半勺酱油，酱油要选邻村岔路口酱菜铺的老酱油，玻璃瓶装着，颜色深褐却不咸苦，顺着油花在面里晕开浅褐色的纹路，不用别的调料，顶多撒一撮盐，筷子一拌，面条裹着油亮的酱汁，每根都泛着诱人的光泽。

第一口总要吹着气吃，怕烫，却又忍不住快点尝到那股子香。现在再想，那大概是童年最迫切的期待之一。

面条吸足了猪油的润，嚼起来筋道又带点糯，一点点油渣在齿间咯吱作响，焦香混着面香在嘴里散开，一点不觉得腻。

酱油的咸鲜刚好托住猪油的醇，一口面咽下去，暖意在喉咙里打着转，顺着食道滑进胃里，连带着冻得发僵的手指尖都慢慢热起来。

在那个什么都要按需供给的年代，一年到头难得吃上顿荤的，每户好像每月按计划只能供应三两斤猪肉，现在人出去割肉要瘦的，而那啥都喜欢要肥的。

领回来的肉，母亲会切成小块，用锅炼成猪油，用来炒菜，油渣留着炖菜，偶尔偷着吃块，也算是打打牙祭，开个荤。

母亲总把炼好的猪油装在青花罐里，罐口盖着油纸，藏在橱柜最上层，每次挖油都要用干净的小勺，生怕沾了脏东西坏了油，只有早上做面时，她才舍得挖一勺。

如今厨房的灶台换成了天然气，橱柜里摆着各种橄榄油、花生油，包装精致，却再也找不到当年那罐猪油的香气。

偶尔在面馆看到 “猪油拌面” 的招牌，总会忍不住点一碗来尝，可面条细得没嚼劲，猪油也少了那份焦香，拌着酱油吃起来寡淡无味，连油渣都见不到。

这时才更明白，当年那碗猪大油拌面的美味，从来不是因为食材多珍贵，而是物质短缺时，母亲把最好的东西都留给我们的心意，是清晨厨房里那圈暖人的白汽，是吃完那碗面走在上学路上的踏实，是简单到只有油盐酱醋，却能让人满心欢喜的知足。

那时候的冬天是真冷，可一碗猪大油拌面下肚，就觉得日子暖烘烘的。如今再想起，那碗面的香气早已刻进了记忆最深处，连同母亲在灶台边忙碌的身影、上学路上小伙伴的笑声，都成了岁月里最温柔的念想，每次回忆起来，心里都软软的，暖暖的。

现在的好多人会对猪油有排斥，认为吃它不健康，其实猪油是一种不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳双键，猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。过低室温即会凝固成白色固体油脂。

其实适量食用猪大油能为身体提供能量和必需脂肪酸，还能提升食物风味。

猪大油的主要成分是脂肪，脂肪是人体重要的能量来源，1 克脂肪约能提供 9 千卡热量，可满足身体日常活动和代谢需求。它含有一定量的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸是人体无法自行合成、需从食物中获取的必需脂肪酸，对维持正常的生理功能有帮助。

其次猪大油具有独特的香气，在烹饪时加入能显著提升菜肴口感，比如炒青菜、制作面食（如油饼、花卷）时使用，能让食物更香浓可口。

脂肪是脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的载体，适量摄入猪大油能促进这些维生素在肠道内的溶解和吸收，帮助身体获取更多营养。

在传统饮食中，猪大油是常见的烹饪用油，能为身体补充热量，尤其在体力劳动量大或寒冷环境下，可帮助身体抵御寒冷、恢复体力。

需要注意的是，猪大油的饱和脂肪含量较高，过量食用可能增加身体负担，建议控制食用量，将其作为多样化饮食的一部分，搭配蔬菜、水果和全谷物，保持饮食均衡。

吃猪大油拌面，先要学会炼猪油：

用料：猪板油，清水小半碗，盐少许。

做法：

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，加盐腌渍一下。

2、锅中加入小半碗水，板油，大火熬开，转小火慢慢熬即可（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。还可不糊锅底，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

3、熬半小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。

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