朋友们，是不是每次在家炒丝瓜，心里都挺没底的？明明下锅前还是水灵灵的，怎么一炒出来就变得乌漆嘛黑，看着就没食欲，吃起来也蔫了吧唧的，一点不清甜？

别怪丝瓜，也别怪自己手艺差！其实啊，就是一个简单的小窍门没搞对。今天我就把从朋友那儿学来的、饭店大厨常用的两个“笨办法”告诉你，保证你以后炒出来的丝瓜，根根翠绿，鲜甜多汁，比肉还受欢迎！方法特别简单，一看就会。

一、准备食材：简单两样，新鲜最重要

炒丝瓜，吃的就是它本身的那股清甜和爽滑，所以材料特别简单。

· 主料：丝瓜。 挑丝瓜有讲究，要选那种拿在手里有分量、摸起来硬挺、表皮颜色鲜亮的。如果捏起来软绵绵的，或者表皮有深色伤痕的，就不要买了，容易坏也不好吃。

· 配料： 几瓣大蒜。丝瓜和大蒜是绝配，蒜香味能最大程度激发出丝瓜的鲜甜。

· 调料： 食用油、食盐、一点点生抽（提鲜用，可省略）。

二、处理丝瓜：第一步就决定颜色！

这一步是防止丝瓜变黑的重中之重，很多人直接就忽略了！

1. 去皮切块： 用刮皮刀把丝瓜的外皮削干净。然后切掉两头不好吃的老根。把丝瓜切成你喜欢的形状，滚刀块或者长条都行。

· 注意点： 切丝瓜的刀和案板最好干净，不要有之前切过其他食材留下的汁水（比如辣椒、洋葱等），这也能减少变色的可能。

2. 关键一步：盐水浸泡！（这是防黑第一招）

· 准备一大碗凉水，往水里加入一勺食盐，搅拌到盐融化。

· 把切好的丝瓜块，立刻、马上放进这碗淡盐水里，让水完全没过丝瓜。

· 为什么要泡？ 丝瓜里有一种物质，一接触空气就很容易氧化变黑，就像苹果咬一口放那儿会变黄一样。用淡盐水把它“泡起来”，与空气隔绝，就能最大程度保持它翠绿的颜色。

· 泡个5-10分钟就行，不用太久。泡的时候，可以稍微用手拨动一下，让每一块都接触到盐水。

三、开火炒制：顺序和火候是关键

丝瓜泡好后，捞出来，稍微沥一下水（不用刻意挤干）。接下来就开始炒了。

1. 爆香蒜末： 锅烧热，倒油。油温五六成热的时候（稍微有点热感），放入切好的蒜末（或蒜片）。

· 注意火候！ 一定要用小火把蒜香味慢慢“逼”出来。如果开大火，蒜末一下锅瞬间就焦黑了，吃起来发苦，还会让整道菜沾上糊味。

· 看到蒜末变成微微的金黄色，香味扑鼻时，就可以了。

1. 翻炒丝瓜： 蒜香味出来后，把火转到中大火。将沥好水的丝瓜块从锅边滑入，快速翻炒。

· 为什么用中大火？ 因为丝瓜含水量高，需要足够的温度快速锁住水分，让它外部快速变熟，内部依然保持鲜嫩多汁。如果火太小，丝瓜会在锅里“焖”很久，大量出水，变得软烂，颜色也会发暗。

· 翻炒大约1-2分钟，你会看到丝瓜块变得比下锅前更透亮、更翠绿。

2. 调味出锅： 沿着锅边淋入一小勺生抽（约5毫升），快速炒匀，增加一点酱香和鲜味。不喜欢可以不放。

· 关键第二招：最后放盐！ 这是保持丝瓜翠绿和口感的第二个秘诀。一定要等到丝瓜已经炒到基本熟了、准备出锅前的最后半分钟，再根据口味撒入适量的盐。

· 为什么最后放盐？ 盐放得太早，会立刻“杀”出丝瓜里大量的水分，导致丝瓜变软、塌陷，颜色也会因为出水多而变得暗淡。最后放盐，快速翻匀就关火，能最大程度保持丝瓜的挺拔形态和鲜亮色泽。

· 撒入盐，翻炒均匀，大约再炒30秒，看到丝瓜完全变得透亮软滑，就可以立刻关火，装盘了！

四、小贴士总结（记住这两点就成功！）：

· 防黑第一招：切完就泡淡盐水。 这是隔绝空气，防止氧化的最有效方法。

· 防黑保嫩第二招：全程中大火快炒，并且最后再放盐。 快炒锁水，晚放盐防止吐水蔫掉。

· 附加注意点： 爆香蒜末一定用小火，否则蒜会焦苦；锅和铲子要洗干净，不要带其他颜色深的杂质。

看，就这么简单两步，你炒出来的丝瓜就能像饭店里一样，颜色诱人，口感清甜软滑。尤其是那个汤汁，拌米饭简直一绝！天冷了多吃点丝瓜补充水分，又健康又美味。赶紧收藏起来，下次炒丝瓜的时候，试试这两个方法，保证让你家人眼前一亮！