来源：市场资讯

（来源：中国酒业杂志）

2025年12月11日~12日，第七届（CIBC）中国国际啤酒技术高峰论坛在深圳成功举办。这场以“绿链共生・智酿未来” 为主题的行业盛会，不仅汇聚了全球啤酒产业的顶尖智慧，更徐徐勾勒出未来 20 年啤酒行业的发展蓝图——它不再是单一的饮品制造，而是一场关乎技术革新、风味多元、生态共生与文化重塑的全面升级。

品质革命：

从“精准控制” 到 “主动设计”，

重新定义好啤酒

中国啤酒产业连续 23 年稳居全球第一生产与消费国，但 “规模红利” 退去后，“品质竞争” 会是中国啤酒企业能够立足世界级伟大品牌的破局关键。正如中国酒业协会秘书长何勇在论坛上所言，行业正从规模速度向质量效益深刻转型，表面的波澜不惊下，是消费升级倒逼的品质革命。

这场革命的核心，是从“精准控制” 到 “主动设计” 的跨越。过去，啤酒酿造追求的是稳定达标，而未来，技术将赋予酿酒师 “定制化创造” 的能力——通过对原料基因的精准解析、发酵过程的智能调控，甚至风味物质的定向培育，让每一款产品都拥有独特的品质标签。中国食品发酵工业研究院在啤酒香气精准控制、超高浓度酿造等领域的突破，正是这场革命的缩影。

更值得关注的是“国麦振兴” 等前沿探索。当本土麦芽品种通过技术改良达到国际顶尖水准，当国产原料的风味特色被深度挖掘，中国啤酒将摆脱 “原料依赖”，形成独特的自有特色。未来 20 年，好啤酒的定义将被改写：它不仅是口感的纯粹，更是技术实力与本土原料的完美融合。

风味破圈：

从单一麦芽香到“万物皆可酿”，

解锁饮料酒新赛道

如果说过去啤酒的竞争是清爽度、麦芽度的较量，未来则是“风味多样性” 的博弈。何勇秘书长提出的 “创变焕新” 方向，直指行业痛点——在“饮料酒” 大市场中，啤酒需要跳出传统品类边界，满足消费者多元化的感官与情感需求。

而比利时鲁汶大学教授 Kevin Verstrepen 的演讲，为风味创新提供了技术答案。他团队通过非转基因高通量选育技术，培育出能降低高级醇、提升特定风味的优质酵母菌株，这些 “定制酵母” 已服务全球数十亿品脱啤酒生产。这意味着，未来啤酒可以精准复刻水果、花卉、草本甚至咖啡的风味，打破 “麦芽 + 啤酒花” 的传统框架。

从行业实践来看，百威、青岛、华润雪花等企业早已布局风味赛道，果味啤酒、无醇啤酒、功能型啤酒层出不穷。但未来 20 年的风味破圈，不止于产品创新，更是赛道拓展——啤酒将与茶饮、咖啡、健康饮品跨界融合，成为“场景化饮品”：早餐时的低醇谷物啤酒、健身后的益生菌啤酒、社交场景的气泡风味啤酒，不同场景对应不同产品，啤酒将真正融入日常生活的每一刻。

科技赋能：

AI 与数据重构产业，

酿酒进入 “智慧时代”

当华为云、腾讯、美团这些科技企业出现在啤酒技术论坛，跨界融合已不是选择题，而是必答题。华为云中国区零售行业总经理张明煌提出的“数据 + AI = 零售增长新引擎”，道破了未来产业的核心逻辑：科技不仅改变酿造，更重构从生产到消费的全链条。

在生产端，AI 大模型能精准预测发酵过程中的风味变化，智能装备实现酿造全流程自动化控制，华润啤酒技术研究院的智慧酿造实践已证明，科技能让生产效率提升 30% 以上，同时降低能耗与损耗；在供应链端，数据打通原料采购、生产调度、物流配送等环节，美团闪购的 “即时零售” 模式让啤酒从工厂到消费者手中的时间缩短至 30 分钟以内，供应链敏捷性成为企业核心竞争力；在营销端，AI 分析用户消费习惯，实现精准种草与个性化推荐，让产品快速触达目标人群。

更有趣的是智能品评技术的发展，中国食品发酵工业研究院的相关成果，让风味评价从“靠经验” 变成 “靠数据”，既保证了品质稳定，也为新产品研发提供了科学依据。未来 20 年，科技将让啤酒产业彻底告别 “经验主义”，进入 “数据驱动” 的智慧时代：酿酒师或许需要懂算法，供应链管理者需要懂 AI，科技素养将成为行业从业者的必备技能。

生态共生：

绿色 + 国际化，

行业的 “长期主义” 答卷

“绿链共生” 不仅是论坛主题，更是未来 20 年啤酒行业的生存法则。在双碳目标下，可持续发展不再是企业的加分项，而是 “准入证”。华润集团副总经理蓝屹强调，唯有以技术为引擎，才能实现品质、效率与可持续发展的根本性革新。

这场绿色革命覆盖全产业链：原料种植采用生态农业模式，减少化肥农药使用；酿造过程推广节能设备与循环技术，降低水耗电耗；包装使用可降解材料，推动回收再利用；甚至供应链优化减少碳排放，实现“全链路绿色”。

国际合作伙伴代表约瑟夫・方廷也指出，应对全球性环境挑战，需要全球行业携手攻关，绿色技术的交流与共享将成为国际合作的核心。而国际化不止于技术合作，更在于“中国故事的全球表达”。

何勇秘书长提出的“用世界通行的技术语言，讲述中国原料与风味的故事”，为行业指明了方向。当中国的 “国麦”、传统酿造技艺通过国际技术标准呈现，当商代 “醴” 酒的文化内涵与现代技术结合，中国啤酒将真正走向全球，不是简单的产品出口，而是文化与技术的输出。

文化赋能：

从“饮品” 到 “生活方式”，

啤酒的精神价值升级

如果说技术决定了啤酒的“硬实力”，文化则赋予了它 “软实力”。斯坦福大学刘莉教授的演讲《中国古代谷芽酒（啤酒）发展演变》，为啤酒产业找到了深厚的文化根基——早在商代，甲骨文中就有“醴” 等酒类记载，啤酒在中国的历史远比我们想象的悠久。

这种文化赋能，不是简单的“复古营销”，而是 “技术 + 文化” 的深度融合。未来 20 年，啤酒将从 “喝的饮品” 升级为 “品的文化”：一瓶啤酒可能承载着某个地域的农业文化（如东北麦芽的种植故事），可能蕴含着传统酿造技艺的创新（如古法发酵与现代技术的结合），可能传递着可持续发展的生活理念（如更加吸睛有温度的环保标语）。

当消费者喝啤酒时，不仅是满足口腹之欲，更是认同一种生活方式、一种文化态度。百威的“欢聚文化”、青岛的 “城市文化”、雪花的 “户外文化”，都是文化赋能的成功实践。而未来，文化将更加多元、细分，小众文化、青年文化、环保文化都将与啤酒结合，形成独特的品牌标签。

所以，此次啤酒技术高峰论坛，与其说是一次行业交流，不如说是一场“未来发布会”。未来 20 年，啤酒行业将告别规模竞争的旧时代，迈入以技术为核心、以风味为亮点、以绿色为底色、以文化为灵魂的新时代。

对于企业而言，这是挑战也是机遇——唯有拥抱创新、跨界融合、坚守长期主义，才能在这场变革中站稳脚跟；对于消费者而言，未来的啤酒世界将更加精彩，每一瓶啤酒都可能藏着意想不到的惊喜。