自制红糖发糕，蓬松暄软不塌陷，老人小孩都爱的家常甜点_美食料理

创始人

2025-12-13 02:02:54

小时候，每逢外婆生日，她总会蒸一锅红糖发糕。那金黄微褐的糕体，顶部自然裂开如花朵绽放，轻轻一掰，蜂窝状的气孔均匀细密，咬一口湿润微甜，带着红糖特有的焦香。那是我童年最温暖的甜味记忆。

如今，我也学会了这道传统家常甜点。红糖发糕不用酵母、不揉面，只需四种基础材料：红糖、温水、普通面粉、泡打粉。关键在于比例与火候。

首先，红糖用热水化开（约60℃），冷却至温热；接着加入面粉和少量泡打粉（1:0.02的比例），搅拌成酸奶状面糊。静置20分钟让面糊松弛，期间可准备模具——抹一层薄油防粘，撒些葡萄干或红枣碎增香。

蒸制是成败关键：水烧开后放入模具，全程大火蒸30分钟，中途绝不能开盖！关火后焖5分钟再揭盖，防止突然遇冷回缩塌陷。

成功的红糖发糕，顶部“开花”饱满，颜色如琥珀，手感轻盈有弹性。切开后气孔均匀，口感湿润绵软，甜度适中不齁喉。老人牙口不好也能轻松咀嚼，孩子当下午茶点心，配一杯牛奶，吃得心满意足。

我曾多次失败：一次水太多，蒸出来像布丁；一次火太小，中间发黏；还有一次没焖，一揭盖就塌了半边。后来总结出三大要点：

如今，每逢周末，厨房总会飘出红糖的焦香。女儿会趴在灶台边问：“妈妈，今天发糕开花了吗？”而年迈的母亲尝了一口，笑着说：“跟你外婆做的一样。”

这道看似简单的发糕，承载的不仅是甜味，更是代代相传的家的味道。它不华丽，却踏实；不昂贵，却珍贵。在快节奏的今天，愿意花30分钟蒸一锅发糕的人，大概心里都住着一个温柔的灵魂。