早上六点，窗外鸟刚醒，我已经在厨房“和面”了。别被“发面”两个字吓退，今天咱们要做的葱香火腿发面小饼，就是面包界的小奶狗——软萌、听话、不挑人。

材料？超市随手抓：面粉300克、酵母3克、白糖3克、火腿一根、小葱一把，再来点温水，齐活！没有电子秤？别担心，普通吃饭的小碗，平平一碗面粉差不多就是300克，酵母用家里最小的量勺一平勺，白糖随手捏一小撮，厨房瞬间变成科学实验室，但比化学课好玩多了。第一步，先让酵母“醒醒脑”。把3克酵母倒进150毫升温水里（手感不烫手腕就行，大约35℃），再加3克白糖。

白糖不是调味，是给酵母的“早餐”，它吃饱才肯卖力吹泡泡。静置五分钟，水面浮起一层绵密“咖啡沫”，说明酵母活力满格；如果水面纹丝不动，说明酵母过期了，赶紧换一包，别心疼，失败的面团比过期酵母更心疼。

第二步，和面。把“酵母糖水”哗啦啦倒进面粉里，用筷子顺一个方向画圈，不到一分钟，面粉就变成大片棉絮。上手揉！刚开始像玩史莱姆，粘得满手都是，别急着加干粉，像搓衣服一样向前推、向后折，三五分钟面团就光滑得能照镜子。

揉好的面团放进抹了油的大碗，盖保鲜膜，送去“桑拿房”——烤箱发酵档28℃，或者干脆放在蒸锅里，底下加50℃热水，关盖，四十分钟，面团胖成两倍大，手指戳洞不回缩，完美。

等待发酵的时间别刷手机，咱们把配角准备好。火腿切小丁，别太碎，颗粒感才香；小葱切葱花，葱白葱绿分开，葱白耐烤，葱绿负责颜值。切好的火腿丁用平底锅小火烘两分钟，逼出油脂，晾凉后更脆，这是“偷步”关键，等会儿饼里会爆汁。

四十分钟到！面团揭开盖子，像看到一张胖乎乎的棉花糖脸。撒点干面粉防粘，轻轻按压排气，不用揉太久，大致光滑就行。把面团擀成半厘米厚的大方片，刷一层薄薄的食用油，撒少许盐、五香粉，再均匀铺上火腿丁和葱白，像叠被子一样从一头卷到另一头，切成八段，切口朝上，按扁，成小圆饼。

想偷懒？直接揪剂子，包馅儿再压扁，一样好吃。平底锅刷一层油，中小火，饼胚排排坐，留点空隙，再松弛十分钟。二次松弛是“松软保险”，别跳过。十分钟后，饼胚明显胖一圈，开煎！先煎到底部金黄，翻面，沿锅边淋两勺热水，立刻盖盖子，水蒸气会让饼内部快速膨胀。听到锅里“滋啦”变成“噗噗”，开盖，水分收干，再翻面煎三十秒，让表皮微微脆，出锅！

第一块饼千万别急着吃，先拍照！表面金黄带焦虎，葱花翠绿像撒了翡翠，轻轻一掰，热气裹着火腿油香直往鼻子里钻，断面蜂窝孔均匀，像面包一样柔软。咬下去，外皮“咔嚓”一声超薄脆，内里却像云朵一样弹，咸香里透着淡淡回甜，葱香、肉香、麦香层层叠，我妈原本说“少吃碳水”，结果连干三块，边嚼边问：“还有没有？我给楼下王阿姨带两块，她昨天还说我吹牛。”

剩下的小饼完全晾凉后装保鲜袋，冷藏三天、冷冻两周，早上丢进烤箱180℃回热五分钟，口感恢复九成。上班族头天晚上揉面放冰箱低温发酵，第二天早晨直接整形煎，洗漱完毕就能吃上热乎饼，配一杯豆浆，幸福感直接拉满。小朋友挑食？把火腿换成芝士碎，拉丝效果让娃秒变干饭人；减脂党用全麦粉、鸡胸肉丁，少油干煎，也能解馋。

厨房灯关掉前，我把最后一点面渣扫进垃圾桶，心里盘算着明天要不要试试“培根玉米版”。原来“发面”不是高段位专属，只要酵母开心、面团放松、锅里有热气，人人都能变成魔法厨师。今晚就把食材备齐，明早一起当“舔盘党”吧！