导读：胡师傅的家乡是著名的鱼米之乡，所以一年四季都有吃不完的水产品，比如大家熟知的“水八仙”，茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菇、荸荠、莼菜、菱角都是非常有营养的。而在每年12月到次年的1月份，有一种水中食物最为鲜美，在以前不值钱，没有人爱吃，现在城里人把它当做宝贝，它就是有着水中人参美誉的“茨菇”。记得小时候，家里菜比较少时，爷爷就会去池塘边挖上一筐子茨菇煮给我们吃，可别说，长时间不吃，还有一点想念。

在中国，茨菇是一种食用的比较早的蔬菜，早在唐朝，就有关于茨菇的记载，而且在多个草本古籍中均有茨菇营养价值和功效的记载。比如《滇南本草》记载：茨菇具有“厚肠胃，止咳嗽，痰中带血，或咳血，呕血。”清代岭南医学典籍《本草求原》记载：“慈姑，苦甘微寒，行血，解百毒，能厚肠胃，止咳嗽，治淋浊。总结起来，茨菇具有一定的通便、止咳、解百毒的功效，所以懂得养生人，在冬天都会使劲吃茨菇。每年12月，正是茨菇刚上市的时候，此时茨菇最为鲜嫩，每次去菜场看到，我都忍不住买上2斤尝尝鲜。

而茨菇最传统的吃法就是用猪肉炖茨菇，因为茨菇单独吃寡淡无味，和肉一起炖着吃比较香。而今天我分享的一种新吃法，酱焖茨菇，也是茨菇最好吃的做法之一，做好的酱焖茨菇酱香味浓郁，吃着又软又糯，没有吃过的，一定要尝尝鲜，接下来我就把酱焖茨菇的详细做法分享给大家。

【食材准备】：茨菇1-2斤、香叶3克、八角3克、桂皮3克、干辣椒、花椒、老抽、黄豆酱、食盐、白砂糖、葱花、猪油适量。

【制作方法】：

第一步：茨菇买回家后，一定要及时吃，放久了茨菇很难熟透。买回家的茨菇，用丝瓜瓤或毛巾将茨菇表面的脏东西擦拭干净就可以了，然后再用自来水将茨菇冲洗干净。茨菇的头不用掰断扔掉，这个头煮熟后也很好吃。

第二步：把香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒都放入冷水中浸泡5分钟，这样可以去除香料的苦涩味，5分钟后将香料捞出，用自来水将它们都冲洗干净即可备用。

第三步：锅中放入适量猪油，等猪油烧的融化后，就可以把所有香料放入锅中，小火将它们炸1-2分钟，等它们炸的微微发黄就可以了，然后再把准备的黄豆酱、老抽倒入锅中，小火继续炒半分钟，酱经过炒制后，可以激发出它们的香味。

第四步：将适量水放入锅中，然后开大火，盖上锅盖，大火将酱汁煮7分钟，这样可以使酱汁和香料的味道完全溶于水中，接着再把茨菇、食盐、白砂糖放入锅中搅拌几下，继续盖上锅盖焖煮10分钟。

第五步：10分钟后，锅中的汁水已经挥发了三分之二，此时还剩一些比较稠的汁水，接着继续炒2分钟，等剩余的汁水挥发的差不多就可以关火了，最后撒上一把葱花即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、酱茨菇时，不建议大家削皮，因为茨菇皮有一点点韧劲，炖熟后和茨菇一起吃，口感更好，而且带着皮一起酱的茨菇，卖相也会更好看一点。

2、因为老抽、黄豆酱中都含有一定食盐，再放食盐时，一定要少放一点，因为酱茨菇最怕咸，只要有一点咸，都不会好吃，微微偏淡一点，我觉得还更好吃。

3、做好的酱茨菇，建议大家当天吃完，如果放久了，就吃不出茨菇本身的清甜味了。

比芋头便宜、比红薯营养！冬天使劲吃“茨菇”，一通便，二止咳，三能解百毒，现在正当季，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。