老话说：“冬天一碗汤，祛风祛寒赛药方。”

这话有点夸张。汤不是药，治不了病。但它带来的慰藉，实实在在。一碗下肚，寒气好像被逼出去了。浑身都舒坦了。

今天，就分享我家冬天常煲的三种汤。食材家常，做法不难。

每周换着喝，让整个冬天，都过得暖洋洋的。

第一碗：猪肚鸡汤——先暖胃，再暖身

很多人怕过冬，是从胃开始的。吃点凉的，胃就不舒服。肚子总是感觉凉飕飕的。这时候，猪肚鸡汤就派上用场了。它被誉为“暖胃第一汤”。

猪肚，就是猪的胃。中医讲究“以形补形”。用猪肚来养胃，是老辈人传下来的智慧。鸡肉温中益气，提供鲜味和营养。两者结合，汤色奶白，味道醇厚。喝下去，胃里先踏实了，全身才跟着暖和起来。

处理猪肚，是成败的关键：

清洗：买回的猪肚，里面有很多黏液。先用水冲一下。然后，撒上两大把干面粉。用手反复揉搓，里外都要搓到。面粉能吸附掉大部分黏液和异味。搓几分钟后，用流水冲净。重复这个步骤一到两次，直到猪肚摸起来不再滑腻。

焯水：洗净的猪肚冷水下锅，加几片姜、一勺料酒。煮开后，会有浮沫。撇干净，再煮两三分钟。捞出，用温水洗净。这时，猪肚表面的白色膜可以用小刀刮掉，处理得更干净。

白胡椒：一定要用白胡椒粒，不要用胡椒粉。用刀背稍微拍裂，香味更容易煮出来。它是这道汤的灵魂，暖胃驱寒，还去腥增香。

开始煲汤：

1、处理好的猪肚切成宽条。鸡肉也斩成块。

2、取一个砂锅或厚底的汤锅。烧热一点油，爆香姜片。

3、先把猪肚条放进去，中火翻炒一两分钟。炒过的猪肚，煲出来的汤更白。

4、加入足量的开水。一定要是开水，这是汤色奶白的秘诀。水量要一次加够。

5、放入拍裂的白胡椒粒、红枣。

6、大火烧开，保持沸腾状态煮10分钟。你会看到汤色开始变白。

7、转小火，盖上盖子，慢煲1个小时。

8、一小时后，打开盖子，放入鸡块。继续小火煲40分钟到1小时。

9、煲到最后，汤色浓白，猪肚软糯，鸡肉酥烂。

10、关火前，撒入枸杞，加盐调味。

先喝汤。汤色如奶，带着白胡椒特有的辛香。一口下去，从食道到胃，一条线都是暖的。

再吃猪肚，软中带韧。鸡肉蘸点生抽，鲜美无比。这一碗，是实实在在的温暖。

注意： 汤虽好，但比较滋补。如果最近感冒发烧，或者体内燥热，就先别喝了。

第二碗：花生莲藕猪脚汤——润燥的“胶质弹”

冬天不仅冷，还干。皮肤紧绷，嘴唇起皮。光喝热水，不解渴。这时候，需要一碗能润燥的汤。

花生莲藕猪脚汤，正合适。猪脚富含胶原蛋白，煮出的汤水粘稠。莲藕生吃性寒，但煮熟后性味转温，能健脾开胃。花生润肺，补气血。

这碗汤，喝起来是清甜滋润的。粘稠的汤液滑过喉咙，那种被滋润的感觉，很舒服。

几个让汤更好喝的点：

选藕：一定要选粉藕。表皮颜色偏深，麻点较多，手感粗糙。掰开看看，藕丝多。这种藕煲汤才会粉糯。脆藕适合炒菜。

处理猪脚：猪脚焯水要彻底。冷水下锅，加料酒、姜片。煮沸后多煮5-8分钟，充分煮出血沫。捞出后用温水洗净，汤才清亮。

陈皮：一小块足矣，泡软后刮去内囊的白膜，不然会发苦。它能很好地中和猪脚的油腻，带来一丝果香。

火候：这道汤需要时间。小火慢煲，让花生和莲藕的淀粉慢慢融入汤中，形成自然的稠度。

开始煲汤：

1、猪脚焯水洗净。莲藕去皮，切滚刀块，立刻泡在清水里，防止氧化变黑。

2、花生、陈皮提前用温水泡一下。

3、把所有材料（猪脚、莲藕、花生、陈皮、姜片、蜜枣）放入汤锅。

4、加入足量的清水。

5、大火烧开，撇去可能还有的少许浮沫。

6、转小火，盖上盖子，慢煲2个小时。

7、时间到，莲藕粉糯到用筷子一夹就断。

8、猪脚皮糯肉烂，花生也完全软了。

9、最后根据口味加盐调味。盐一定要最后放，不然肉容易柴。

汤色是淡淡的茶褐色。喝一口，清甜，带着莲藕和花生的香气。汤体有轻微的胶质感，滑溜溜的。

猪脚炖得极烂，皮糯肉脱骨。莲藕粉糯，能拉出长长的丝。在干燥的冬天里，这碗汤是温柔的抚慰。

第三碗：玉米山药胡萝卜排骨汤——清甜温润的“全家福”

如果前两道汤略显厚重。那这第三道，就是小清新了。但清新，不代表不暖。玉米清甜，山药健脾，胡萝卜温和。排骨提供底味和脂肪的香气。

这碗汤，色彩明快，味道清甜。喝起来毫无负担。老人孩子都喜欢。

当你不知道煲什么汤时，选它总不会错。是冬天餐桌上的“安全牌”，也是“暖心牌”。

家常汤的鲜美秘诀：

排骨处理：排骨用清水浸泡半小时，泡出血水。然后冷水下锅焯水。这样处理，汤更清，味更纯。

山药：建议用铁棍山药，口感粉糯，健脾效果更好。去皮时记得戴手套，防止黏液刺激皮肤。切块后可以泡在淡醋水里防氧化。

玉米：用水果玉米，甜度高。切段时，保留一些玉米芯一起煮，汤会更甜。

顺序：耐煮的玉米、胡萝卜先放。容易煮烂的山药要后放，保持形状和口感。

开始煲汤：

1、排骨焯水洗净。玉米、胡萝卜切块。山药去皮切段，泡水。

2、锅里放一点点油，爆香姜片。下排骨，小火煸炒到表面微微焦黄。这一步能激发肉香。

3、一次性加入足量开水。大火烧开。

4、放入玉米段、胡萝卜块。

5、再次烧开后，转小火，煲40分钟。

6、40分钟后，汤色已显金黄，玉米和胡萝卜的甜味煮出来了。

7、放入山药段。继续小火煲20分钟。

8、到时间，山药软糯，用筷子能轻松穿透。

9、加盐调味，撒上葱花即可。

汤是清澈的金黄色。玉米的甜，胡萝卜的甜，山药的甜，排骨的鲜，融合在一起。是一种非常自然、温和的甜鲜味。

山药粉糯，排骨酥烂。喝一碗，肠胃没压力，身体却悄悄暖了。特别适合晚饭时喝，舒服，安神。

关于冬天喝汤，我的几点“不完美”心得

所有人都适合喝这些汤吗？ 要小心。比如猪脚汤、猪肚鸡汤，脂肪和嘌呤含量较高。痛风、高血脂、胆囊炎的朋友要少喝或不喝。排骨汤相对清淡些。山药淀粉含量高，血糖高的朋友要注意量。

汤越白越有营养吗？ 不是。奶白色的汤，是脂肪被乳化后的结果。越白，往往脂肪含量越高。好看，好喝，但别贪碗。

煲汤时间越长越好？ 也不是。像蔬菜汤，煮久了维生素就破坏了。像今天的汤，1-2小时足矣。太久，嘌呤会越来越高。

最重要的，其实是“趁热喝”。但不是烫嘴的那种热。温热地喝下去，暖意才足。放凉了，油花凝在表面，味道和感觉都差了很多。

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