大雪刚过，窗外白茫茫一片，屋里却暖意融融。这样的天气，总想炖一锅热乎乎的肉，让香气飘满整个屋子。要说这时候最馋什么，我第一个想到的就是猪肘子！它可比牛肉实惠多了，价格亲民；比起鸡鸭肉，又多了份扎实的肉香和胶质。随手切块炖上一锅，那滋味，真是想想都让人流口水。

猪肘子不仅好吃，营养也着实不错。它富含优质蛋白质，还有不少胶原蛋白，炖煮后部分转化为明胶，能帮助保持皮肤弹性。虽说脂肪含量不低，但经过恰当处理，也能吃得健康满足。寒冷的冬日，来上一碗热腾腾的红烧肘子，暖身又解馋，全家老少都欢喜。今天，我就跟大家分享我家最常做的红烧猪肘做法，简单好上手，厨房新手也能轻松搞定。

推荐食谱：家常红烧猪肘

食材准备：猪前肘1个（约2斤左右，前肘肉多，更适合切块红烧）生姜1大块，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2-3片，干辣椒2-3个（可选，增香提味）冰糖约15-20克（炒糖色用，实在没有可以用老抽上色）料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量，热水足量

第一步：处理肘子

买回来的猪肘，先用火燎一下表皮（这一步可以请摊主代劳），去除残留的毛根和皮腥味。回家后刮洗干净。然后顺着骨头，将肘子切成差不多大小的块状，比麻将牌略大点就行，太大不易入味，太小容易炖碎。切好的肘子块冷水下锅，加入几片姜、一截葱段和1汤匙料酒，开大火煮沸。水开后会浮起很多血沫，用勺子耐心撇干净，这个过程大约持续3-5分钟。之后捞出肘子块，用温水冲洗干净，沥干备用。这一步（焯水）是去腥的关键，不能省。

第二步：炒糖色与煎香

锅里放少许底油，放入冰糖，开小火慢慢炒化。看着冰糖从大块变成细碎的颗粒，再慢慢融化成琥珀色的糖浆，并冒起细密的小泡时，糖色就炒好了。这时候迅速倒入焯好水的肘子块，转中火，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。你会发现肉块很快变得红亮诱人。接着放入姜片、葱段以及所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），一起翻炒出浓郁的复合香气。

第三步：调味与炖煮

沿着锅边淋入1汤匙料酒，激发出酒香。接着加入生抽、老抽，翻炒均匀。然后倒入足量的热水，水量要能没过所有肘子块。切记，这里一定要加热水！如果加冷水，突然的温差会使肉质收缩，容易发柴。

大火烧开后，可以尝一下汤的味道，酌情加点盐（因为酱油有咸度，这里别放太咸，后续收汁会变咸）。然后盖上锅盖，转小火，慢炖1.5小时左右。

第四步：收汁与出锅

炖到时间后，用筷子戳一下肉皮，能轻松穿透，说明已经软烂了。这时打开锅盖，转回大火，开始收汁。汤汁会变得越来越浓稠，越来越油亮。在这个过程中，要不时用锅铲轻轻推动，防止粘底。等到汤汁收到你喜欢的浓稠度，能挂在肉块上时，撒上一点葱花或者香菜点缀，即可出锅。

这个做法虽然耗费些时间，但步骤真的不复杂，核心就是“焯水去腥、炒糖上色、加热水慢炖、大火收汁”这几步。它完美地释放了猪肘的魅力：瘦肉部分酥烂不柴，浸润了饱满的汤汁；肥肉和皮部分则化成了迷人的胶质，入口即化，黏嘴又香浓。尤其是那层皮，简直是精华中的精华，软糯弹牙，满满的胶原蛋白感。

用它的汤汁拌饭，更是绝配！咸甜适中，油润鲜香，保证能让平时只吃一碗饭的孩子，主动要求“再添半碗”。它不像纯瘦肉那样“柴”，也不像五花肉那样“腻”，是一种恰到好处的丰腴和满足。热吃，肉烂汁浓；即便是放凉了，汤汁凝结成晶莹的冻子，也别有一番风味。

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