当一口银勺在锅中翻腾出琥珀色的鱼汁，哈尔滨浪淘金商务会馆的后厨里，62 岁的刘俊义正用指尖感受着 “宫廷水捞鱼” 的火候 —— 这道被列入哈尔滨市级非物质文化遗产的菜品，是他作为宫廷御膳第四代传承人的招牌，也是他四十余年厨师生涯的缩影：以匠心守味，以仁心济世，在灶台与烟火间，活成了 “中华烹饪工匠” 最生动的注脚。

一灶烟火，承御膳之魂

18 岁入行时，刘俊义只是哈尔滨燎原公社青年商店的学徒，凌晨推车运熟食、深夜搬汽水的日子里，他攥着刀勺暗下决心：“要把做菜当成学问做”。师从盛英杰、李鸿志等烹饪泰斗后，他一头扎进宫廷菜与龙江菜的融合里，从 “龙江四扒” 的浓油酱赤，到 “宫廷老式烧鸡” 的酥香入味，再到 “宫廷水捞鱼” 的以水代油 —— 这道耗时三年、上千次试验的非遗菜品，用山泉水焖煮松花江鱼，既锁鲜又去腻，引得食客 “一鱼难求”。

“御膳不是‘贵菜’，是‘规菜’。” 刘俊义的灶台上，至今摆着光绪年间的烹饪古籍抄本，他将御膳的 “二十四味调和法” 融入龙江食材，让锅包肉裹上宫廷秘制糖醋汁，让干炸肉段浸满老汤卤香，连一道水捞鱼，都要讲究 “鱼选三斤半、汤吊八小时” 的古法。2021 年，他带着这道鱼摘下 “全国五一劳动奖章”，颁奖词里写着：“他让宫廷味落了地，让龙江菜有了魂。”

一把厨刀，育桃李成行

“收徒先看人品，学艺先学做人。” 刘俊义的徒弟多是农村 “苦孩子”，他不仅自掏腰包送他们去北京、上海进修，连徒弟结婚、买房都一帮到底。现任龙塔行政总厨的范海涛说：“师父教的不只是翻勺，是‘做好菜，做好人’。”

从厨至今，他培养出 200 余名青年厨师，其中 12 人获评 “中国烹饪名师”。2019 年，他牵头成立黑龙江省青厨委，每年组织公益厨艺培训，把 “宫廷水捞鱼” 的技艺拆成 “选料、改刀、吊汤” 三步骤，免费教给中小餐馆厨师。“手艺不能藏着，要让更多人吃上‘有温度的菜’。”

一颗仁心，暖冰城烟火

灶台外的刘俊义，是冰城有名的 “热心肠”：每月给患病邻居杨珍珠发 200 元 “工资”，一送就是 8 年；疫情期间自费买 120 桶酒精、30 支测温枪送社区；捐 16 万元修通小区 “卡脖子路”；给环卫工人送 4.5 万元洗浴票，给 5 所学校教师送近 5 万元节日礼…… 十余年里，他捐款捐物超 30 万元，志愿服务时长超 5000 小时，获评 “全国最美志愿者”“黑龙江省道德模范”。

“我小时候淋过雨，现在想给别人撑把伞。” 刘俊义大师亲切的说到。如今，他仍每天站在灶台前，翻勺的手臂带着老茧，眼神却亮得像灶火 —— 那是一个烹饪工匠的坚守：让每道菜有传承的味，让每个日子有温暖的光。